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Receita de Perna de peru com puré de maçã

Receita de Perna de peru com puré de maçã

Ingredientes:

Carne
.2,5 kg Perna de peru
. 200 g Cebola em cubos
. 3 dentes Alho laminado
. 460 g Maçã em cubos
. 4 dl Vinho branco
. 0,5 dl Azeite Oliveira da Serra Clássico
. q.b. Sal marinho tradicional
. q.b. Pimenta de moinho
Guarnição
. 0,5 dl Azeite Oliveira da Serra Clássico
. 3 dentes Alho laminado
. 220 g Cebola picada
. 600 g Maçã em cubos
. 4 dl Leite
. 2 kg Batata
. q.b. Sal marinho tradicional
. q.b. Pimenta de moinho
. q.b. Salsa picada

Preparação:

Desosse a perna de perú e ate com fio de cozinha dando-lhe a forma de um rolo. Tempere com sal e pimenta. Leve a assar em cama de cebola, alho e maçã com vinho branco e azeite, em forno aquecido a 150ºC durante 1h30m. Retire a peça de carne e emulsione o resultado do assado.
Coza as batatas em água temperada com sal, escorra bem, passe-as por um passe-vite e reserve.
À parte prepare um fundo em azeite com alho e cebola. Junte a maça. Deixe corar por momentos e molhe com o leite. Quando levantar fervura junte o puré de batata, envolva tudo muito bem e tempere com sal e pimenta.
Fatie a carne em fatias grosseiras. Disponha o puré ao centro do prato, sobreponha uma fatia de carne e em redor o molho. Por fim aromatize com salsa picada.

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Receita de Peito de peru recheado com espinafres, alheira e castanhas

quarta-feira admin receitas

Receita de Peito de peru recheado com espinafres, alheira e castanhas

Ingredientes:

1 peito de peru (aproximadamente 1kg)
3 dentes de alho
200 g de folhas de espinafres
1 dl de azeite
1 alheira
130 g de castanhas cozidas
60 g de manteiga sem sal
130 g de broa de milho
10 g de salsa
Sal e pimenta-preta q.b.

Preparação:

1. Abrir o peito de peru, ou pedir no talho que o preparem para rechear.

2. Temperar a carne com sal e pimenta-preta de ambos os lados.

3. Colocar 0,5dl de azeite numa frigideira e levar ao lume. Adicionar os dentes de alho picados e as folhas de espinafres. Depois de os espinafres terem reduzido de volume, juntar a alheira sem pele. Mexer de modo a envolver muito bem.

4. Adicionar ao preparado anterior 80g de castanhas cortadas grosseiramente.

5. Barrar o interior do peito de peru com a mistura de espinafres, alheira e castanhas.

6. Enrolar a carne e atar a carne de modo a formar um rolo.

7. Colocar 30g de manteiga numa frigideira e levar ao lume. Quando estiver quente, alourar o rolo de peru de todos os lados.

8. Retirar a côdea à broa e cortar o pão em cubos.

9. Num robot de cozinha, picar o pão juntamente com as castanhas e a salsa. Colocar esta mistura num taça e adicionar 30g de manteiga. Misturar tudo muito bem.

10. Colocar o peito de peru num tabuleiro de forno untado com manteiga. Por cima, dispor a mistura de broa com castanhas e salsa, pressionando para aderir bem. Regar com o restante azeite.

11. Levar ao forno pré-aquecido a 160ºC durante aproximadamente 1h30m. Antes de retirar do forno, verificar se está cozido.

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Receita de Peru à portuguesa

quarta-feira admin receitas

Receita de Peru à portuguesa

Ingredientes:

1 garrafa de vinho branco
2 cebolas batidas
5 dentes de alho amassados
4 folhas de louro
Tomilho e salsinha a gosto
Pimenta do reino e sal a gosto
1 peru (5kg)
200g de bacon cortado em fatias

Recheio

250g de bacon
100g de manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Farinha de mandioca torrada
250g de azeitona preta
5 ovos cozidos e picados
1 maço de salsinha
Sal a gosto

Farofa

1 cebola
100g de manteiga
300g de farinha de mandioca torrada
200g de ameixa preta picada
300g de castanha portuguesa cozida e esfarelada
Sal a gosto

Modo de preparo

Inicie pelo peru, misturando o vinho branco, a cebola, o alho, o louro, as ervas e os temperos e passando pelo peru.
Deixe a mistura marinar por, no mínimo 6 horas.
Envolva a ave com o bacon fatiado, prenda com palitos, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 200C por, aproximadamente, 2 horas ou até levantar o pino.
Retire o papel alumínio e deixe dourar em forno baixo (120C) por cerca de 1 hora.
Prepare o recheio do peru, fritando o bacon com metade da manteiga.
Reserve.
No restante da manteiga, frite a cebola e o alho e junte a farinha de mandioca até formar uma farofa.
Retire do fogo, junte as azeitonas, os ovos cozidos, a salsinha picada e o sal.
Recheie p peru com a farofa obtida.
Parta para a farofa de castanha, fritando a cebola na manteiga e acrescentando a farinha de mandioca até obter uma farofa.
Desligue o fogo e junte as ameixas, as castanhas esfareladas e o sal.
Sirva o peru com a farofa de castanha.

Rendimento: 15 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

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Receita de Peru desossado recheado com banana

quarta-feira admin receitas

Receita de Peru desossado recheado com banana

Ingredientes:

1 peru desossado Sadia recheado com farofa

12 banana ouro (sem casca de inteiras)

1/2 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavado

1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico

1 colher (chá) de sal

Pimenta do reino a gosto

2 colheres (sopa) de margarina

Preparação:

Pre-aqueça o forno na temperatura média (200 ºC) por 15 minutos.

Junte as extremidades das coxas do Peru e amarre-as com um barbante para uso culinário.

Acomode-o numa assadeira e cubra com papel-alumínio, vedando bem.

Asse por cerca de 1 hora.

Verifique o tempo certo de acordo com o peso da ave.

Retire o papel-alumínio, ladeie o peru com as bananas, polvilhe-as com os açúcares, o vinagre balsâmico, o sal e a pimenta.

Besunte o peru com a margarina e volte ao forno por mais 1 hora e 30 minutos em média, para que o peru termine de assar e as bananas caramelizem.

Dica: Se preferir, substitua a banana-ouro por outros tipos de banana, em rodelas grossas.

Rendimento: 15 porções

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Receita de Peru com maçã e damascos

quarta-feira admin receitas

Receita de Peru com maçã e damascos

Ingredientes:

1 embalagem de Peru Temperado Congelado Sadia

3 colheres (chá) de Qualy Cremosa (margarina)

4 maçãs grandes cortadas ao meio sem sementes

8 damascos secos aferventados

1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas e cortadas em lascas

1 xícara (chá) de suco de maçã

Preparação:

Descongele o peru conforme as instruções da embalagem.

Retire o saco de miúdos e separe para usar em sopas, farofas ou caldos.

Prea-queça o forno em temperatura média (200º C).

Em uma assadeira, acomode o peru, prenda as asas junto do peito com palitos de madeira e cruze as coxas, amarrando-as com barbante.

Cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora e 30 minutos.

Remova o papel-alumínio, pincele com 2 colheres (sopa) de margarina a cada 30 minutos e asse por mais 1 hora.

Para evitar que durante o cozimento algumas partes do peru fiquem muito escuras, proteja as que forem ficar mais expostas com papel-alumínio.

Retire o peru do forno, acrescente as maçãs e pincele com a Qualy restante.

Coloque um damasco sobre cada metade de maçã e asse por mais 50 minutos ou até o termômetro pular.

Transfira o peru para uma travessa grande e remova os palitos e o barbante.

Acomode as maçãs ao redor do peru e salpique as amêndoas.

Leve a assadeira ao fogo com ½ xícara (chá) de água e ferva por 10 minutos.

Coe, transfira para uma molheira e sirva com o peru.

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