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Receita de Peru recheado

quarta-feira admin receitas

Receita de Peru recheado

Ingredientes:

1 peru de 5 a 6 kg

Recheio

4 xícaras (chá) de cubinhos de pão tostados
1 xícara (chá) de laranja picada
2 maçãs pequenas, sem sementes e picadas (1 xícara)
1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas, sem sementes
1/2 xícara (chá) de castanha do pará picadas
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de molho inglês
Algumas gotas de molho de pimenta
Pimenta do reino e sal a gosto
1 xícara (chá) de manteiga para pincelar

Modo de preparo

Limpe, lave e enxague bem o peru.

Recheio

Misture todos os ingredientes do recheio.
Cubra bem e deixe descansar por 1 hora.
Misture novamente os ingredientes e encha o papo do peru sem apertar demais.
Prenda o papo do peru com palitos.
Coloque o restante do recheio na cavidade do peru, também sem apertar.
Costure ou prenda com palitos.
Prenda também as asas e esfregue com sal e pimenta do reino a gosto.
Preaqueça o forno em temperatura alta (200C).
Ponha o peru numa assadeira e pincele-o inteiramente com 1/4 de xícara (chá) de manteiga derretida.
Cubra todo o peru com papel alumínio e leve ao forno aquecido.
O tempo de assar deve ser calculado em 40 a 50 minutos por quilo de peru.
Durante a última hora de cozimento, retire o papel de alumínio e pincele o peru várias vezes com manteiga derretida.
Retire o peru do forno e decore ao seu gosto.

Rendimento: 20 porções

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Receita de Peru com farofa de festa

quarta-feira admin receitas

Receita de Peru com farofa de festa

Ingredientes:

1 peru de 3,5kg

Molho

2 xícaras (chá) de vinho branco seco
½ xícara (chá) de geléia de morango
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de molho de pimenta
1 colher (sopa) de manteiga

Farofa

1 ½ xícara (chá) de farinha de milho umedecida
1 xícara (chá) de banana-passa picada
1 xícara (chá) de ameixas-pretas picadas
½ xícara (chá) de uvas-passas brancas
1 xícara (chá) de tomate seco picado
1 xícara (chá) de presunto picado
1 xícara (chá) de salsão picado
1 xícara (chá) de damascos picados
½ xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (café) de água
1 colher (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
Salsa picada, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Descongele o Peru conforme instruções da embalagem.
Coloque em uma assadeira e besunte com a manteiga.
Regue o peru com a mistura de vinho branco, geléia de morango, água e o molho de pimenta.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido (200ºC) por aproximadamente 2 horas.
Retire o papel-alumínio e deixe dourar.

Farofa

Em uma panela com manteiga, frite a cebola, o salsão e o presunto.
Acrescente os damascos picados, ameixas-pretas, uvas-passas brancas, nozes picadas, banana-passa, tomate seco e, por último, a farinha de milho umedecida em água.
Adicione salsa, sal e pimenta-do-reino.
Sirva o peru acompanhado da farofa.

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Receita de Peru com purê de ervilha e bacon

quarta-feira admin receitas

Receita de Peru com purê de ervilha e bacon

Ingredientes:

1 embalagem de peru temperado (4kg)

2 colheres (sopa) de margarina

1 xícara (chá) de vinho branco seco

Purê de ervilhas

5 dentes de alho sem casca

1 pacote de ervilha seca 9500G)

4 colheres (sopa) de margarina

Sal a gosto

1 colher (sopa) de gengibre ralado

1 embalagem de bacon em fatias (250g)

Preparação:

Descongele o peru conforme as instruções da embalagem.
Retire o saco com os miúdos e reserve para preparar farofas, caldos ou sopas.
Preaqueça o forno em temperatura média alta (200°C).
Em uma assadeira, acomode o peru, prenda as asas junto ao peito com palitos de madeira e cruze as coxas, amarrando-as com barbante.
Pincele com a margarina, cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora e 30 minutos.
Retire o papel-alumínio, despeje o vinho branco e asse por mais 1 hora e 30 minutos ou até o termômetro pular.
Neste período, regue algumas vezes com o caldo que se formou na assadeira.
Transfira o peru para uma travessa e reserve.

Purê de ervilhas

Embrulhe os dentes de alho em papel-alumínio e asse-os em forno médio (180ºC) por 15 minutos.
Coloque as ervilhas em um panela de pressão com 4 xícaras (chá) de água e cozinhe por 15 minutos após pegar pressão.
Nesse tempo, ela deverá ter desmanchado e formado um purê.
Descasque e amasse os dentes de alho e misture-os ao purê ainda quente, junto com a margarina, o sal e o gengibre.

Bacon

Forre um prato com papel-toalha. Sobre ele, acomode as fatias do bacon, uma ao lado da outra, sem sobrepô-las.
Cubra-as com mais papel-toalha e faça outra camada de bacon.
Cubra novamente com papel-toalha e leve ao micro-ondas, em potência alta, por 12 minutos.
Retire o papel-toalha e quebre as fatias do bacon para obter pedaços crocantes e polvilhe sobre o purê no momento de servir, acompanhando o peru.

Rendimento: 16 porções

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Receita de Peito de peru com farofa de frutas

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Receita de Peito de peru com farofa de frutas

Ingredientes:

1 embalagem de peito de peru defumado Sadia sem pele

4 colheres (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de mel

1/2 xícara (chá) de suco de maracujá

140g de bacon em cubos

1/4 xícara (chá) de ameixa seca picada

1/4 xícara (chá) de damasco seco picado

1/4 xícara (chá) de uva passa branca

1/4 xícara (chá) de nozes picadas

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

5 ramos de salsa picada

Sal a gosto

Preparação:

Pre-aqueça o forno em temperatura média (200º C).

Numa assadeira, acomode o peito de peru e pincele-o com 2 colheres (sopa) de margarina e com um caldo feito com o mel e o suco de maracujá.

Cubra com papel-alumínio e asse por 30 minutos.

Retire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos, regando com o caldo formado na assadeira.

Corte o peito em fatias, transfira para uma travessa e reserve.

Leve a assadeira ao fogo com a margarina restante e o bacon.

Quando o bacon soltar toda a gordura, junte a ameixa, o damasco, a uva-passa e as nozes.

Misture bem e acrescente a farinha de mandioca, a salsa e o sal e sirva acompanhando o peito de peru.

Rendimento: 10 porções

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Receita de Peito de peru temperado ao molho de passas

quarta-feira admin receitas

Receita de Peito de peru temperado ao molho de passas

Ingredientes:

1 embalagem de peito de peru temperado congelado sem osso

2 colheres (sopa) de margarina

4 fatias de bacon

1/2 xícara (chá) de uva passa branca

1 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá

1 colher (chá) de farinha de trigo

Preparação:

Descongele o peito de peru conforme as instruções da embalagem.

Pre-aqueça o forno em temperatura média (200º C).

Numa assadeira, acomode o peito de peru com o termômetro voltado para cima, sem remover a rede que protege a carne.

Pincele com a margarina e espalhe as fatias de bacon por cima.

Cubra com papel-alumínio e asse por 50 minutos.

Retire o papel-alumínio e asse por mais 40 minutos ou até o termômetro pular, regando de vez em quando com o caldo da assadeira.

Retire do forno, remova a rede do peito de peru e transfira para uma travessa.

Leve a assadeira ao fogo, junte a uva-passa, o suco de maracujá e ½ xícara (chá) de água.

Ferva por 5 minutos e adicione, aos poucos, uma pasta feita com a margarina e a farinha de trigo.

Mexa bem até o molho ficar aveludado, transfira para uma molheira e sirva com o peito de peru acompanhado por arroz com amêndoas.

Rendimento: 8 porções

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