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Receita de Arroz de ameijoas

Receita de Arroz de ameijoas

Ingredientes:

150 amêijoas ou 1 kg
500 g de arroz
5 colheres (de sopa) de azeite
1 cebola grande picada
1 a 2 grãos de cravinho
2 ou 3 grãos de pimenta
Sal ao paladar

Preparação:

Faz-se o refogado como habitualmente, com o azeite, a cebola, os cravinhos e a pimenta, e deixa-se aloirar a cebola com cuidado para esta não queimar. Depois das amêijoas muito bem lavadas, deitam-se, a abrir, num tacho sem água. A água que as amêijoas largam côa-se por um pano e guarda-se. Retiram-se as amêijoas das cascas, lavam-se em várias águas para ficarem limpas de todas as areias e deitam-se no refogado previamente coado. Deixam-se ferver pouco tempo, porque se não ficam duras. Junta-se-lhes então, pouco a pouco, a água que largaram ao abrir e, sendo preciso, acrescenta-se mais água, até ter a quantidade suficiente para formar a calda na proporção habitual; por fim, verificam-se os temperos. Deita-se-lhe o arroz e, logo que levante fervura, tapa-se e leva-se ao forno para acabar de cozinhar.Este arroz costuma servir-se sempre «malandro», mas isso depende do gosto de cada um.

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Receita de Arroz de pato

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Receita de Arroz de pato

Ingredientes:

1 pato grandinho
2 chávenas de pequeno almoço de arroz
1 caldo de galinha
1 1/2 limão
1 cebola grande
1 dente de alho
4 folhas de louro
Biribiri
1 noz de margarina
1 colher de sopa de azeite
sal a gosto
chouriço e bacon a gosto

Preparação:

Lave o pato e esfregue-o com o sal e o caldo de galinha.
Deite-lhe o sumo de 1/2 limão.
Dentro do pato, coloque 1 limão com as pontas cortadas e dê alguns golpes.
Em uma panela de pressão, faça um leve estrugido com a cebola, o alho e o biribiri e o azeite.
Coloque o pato dentro da panela com água até o meio da barriga. Deixe cozer com as folhas de louro durante 40 min após a panela levantar pressão.

Após sair a pressão da panela, reserve a água da cozedura e desfie o pato.
Na panela de pressão cozer o arroz com 3 1/2 chávenas da água reservada e a margarina por apenas 3 min após levantar pressão.
Arrume o arroz cozido em um recipiente de barro e misture com o pato desfiado.
Cubra com rodelas de chouriço e fatias de bacon.
Leve ao forno para alourar.

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Receita de Arroz com presunto e parmesão

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Receita de Arroz com presunto e parmesão

Ingredientes:

4 colheres de sopa de azeite
2 xícaras de chá de arroz
2 envelopes de caldo de legumes
4 xícaras de chá de água fervente
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de cebola ralada
100 g de cogumelo fatiado
100 g de presunto picado
1/4 xícara de vinho branco seco
1 lata de creme de leite
2 xícaras de chá de queijo parmesão ralado
2 colheres de salsa picada e desidratada

Preparação:

Aqueça o forno a 200°
Em uma panela aqueça o azeite e refogue o arroz por 3 minutos
Acrescente o caldo de legumes e a água fervente
Tampe a panela parcialmente e deixe cozinhar ate a água secar
Deixe repousar por 10 minutos e solte o arroz com um garfo
Reserve
Em outra panela, aqueça a manteiga e doure a cebola
Junte o cogumelo e o presunto e refogue
Acrescente o vinho e deixe evaporar
Adicione o creme de leite, metade do queijo parmesão ralado e misture delicadamente, depois coloque o arroz
Transfira para um refratário, polvilhe o restante do queijo ralado e a salsa
Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos, ou até gratinar

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Receita de Arroz de manteiga

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Receita de Arroz de manteiga

Ingredientes:

80 g de manteiga;
300 g de arroz agulha;
sal q.b.;
5 dl de caldo de carne ou água;
1 cebola pequena;
1 rodela de limão;
1 cravo-da-índia.

Preparação:

Num tachinho, leve ao lume o caldo ou água, a manteiga, a cebolinha com o cravinho espetado e a rodela de limão.
Deixe levantar fervura, tempere com sal, junte o arroz lavado e enxuto e mexa. Deixe novamente levantar fervura, tape o tacho e deixe cozer em lume moderado, até o arroz estar cozido e enxuto, o que leva +- de 15 a 20 minutos.

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Receita de Arroz de gambas e chouriço

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Receita de Arroz de gambas e chouriço

Ingredientes:

1 chávena (250ml) de arroz carolino
12 camarões calibre 20/30
1 raminho de coentros
1 raminho de salsa
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cebola
1 dente de alho
1 pedaço de chouriço
1 cenoura
azeite q.b.
sal q.b.

Preparação:

Descasque as gambas e reserve as cascas e as cabeças. Para o caldo aqueça azeite num tacho, junte as cascas e as cabeças das gambas com 1 cenoura às rodelas, meia cebola e um pouco de salsa. Acrescente água, um pouco de sal e deixe começar a ferver. Esmague depois as cabeças de gambas para extrair o seu sabor. Reduza o lume e deixe ferver cerca de 30 minutos.

Entretanto coloque um tacho ao lume com azeite. Corte um pouco de chouriço em rodelas muito finas. Pique coentros, 1 dente de alho e cebola e refogue-os com o chouriço e o azeite. Adicione o arroz e deixe fritar. Junte a polpa de tomate e envolva bem. Coe o caldo e reserve. Adicione agora o caldo ao arroz (2 chávenas para um arroz mais seco, 3 para um arroz cremoso). Logo que levante fervura ponha o lume no mínimo e tape. Deixe cozer entre 8 a 10 minutos.
Corte as gambas em pedaços grandes, tempere com um pouco de sal e leve-as a saltear numa frigideira quente juntamente com um fio de azeite.

Quando o arroz estiver quase cozinhado, acrescente as gambase deixe acabar de cozinhar.
Apague, adicione os coentros picados e envolva-os bem no arroz.

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