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Receita de Canja de peixe e mar

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Receita de Canja de peixe e mar

Ingredientes:

Espinhas e peles de peixe, preferencialmente da cabeça

Postas do mesmo peixe, ou de outro (facultativo)

Frutos do mar, camarão, ou caranguejo, ou bivalves (facultativo)

Ovo (facultativo)

Azeite

Alho

Arroz carolino

Sal e pimenta

Vinagre de vinho (facultativo)

Poejos e/ou coentros espigados

Preparação:

Na água em que cozeu o peixe de onde provêm as espinhas, ferva-as em lume baixo por cerca de duas horas, juntamente com um ou dois dentes de alho, com a casca.

Ao fim deste tempo, se quiser apenas a canja, passe logo para o parágrafo seguinte: se, como eu, optar por fazer desta canja uma refeição, coza ainda nesta água as postas de peixe e/ou o marisco, pondo-os na água e apagando o lume mal comece a retomar fervura. Deixe por alguns minutos e retire o peixe e marisco. Reserve.

Passe o liquido com as espinhas pelo chinês. Reserve o caldo.

Pique alho muito fino e passe-o por azeite, sem deixar fritar, na panela onde vai fazer a sua canja. Junte o caldo coado, verifique o sal e, quando ferver, junte arroz carolino, baixe o lume deixe cozer por cerca de 12-15minutos. Adicione então os poejos e/ou os coentros (também fica excelente com hortelã ou hortelã da ribeira), deixe só ferver por alguns segundos e esfrie a canja através da introdução dos peixes e mariscos, devidamente arranjados (manter algum camarão com casca para efeito decorativo).

Um ovo escalfado com a clara cozida e a gema bastante líquida, fica muito bem nestas canjas de mar.

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Receita de Canja de miúdos de frango

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Receita de Canja de miúdos de frango

Ingredientes:

– 300g de miúdos de frango ou meio frango.
– 1500g de água
– 50 g de massinhas; eu costumo colocar 100 ou 120g (pode ser pevides, estrelinhas ou letras)
– sal

Preparação:

– Colocar a água a ferver com os miúdos (se houver fígados colocar apenas uns minutos antes do final) ou com o frango.
– Desossar e desfiar o frango.
– Temperar de sal e colocar as massinhas, deixando cozer mais 10 minutos.

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Receita de Canja de pombo

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Receita de Canja de pombo

Ingredientes:

Pombo
Arroz
Sal

Hortelã

Preparação:

Parta o pombo aos bocados e coza-o numa panela de pressão, duarnte 30/40 minutos, em água, sal e com uma cebola inteira. Quando estiver cozido, adicione o arroz ao caldo e deixe cozer mais 15 minutos. Adicione umas folhas de hortelã.

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Receita de Canja de garoupa com ameijoas

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Receita de Canja de garoupa com ameijoas

Ingredientes:

3 postas de garoupa sem a espinha, cortadas aos quartos
8 amêijoas grandes
4 camarões sem casca
2 mãos de arroz
1 molho pequeno de espinafres, só as folhas
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho picado
4 folhas de louro
1 toque de vinagre
Azeite a cobrir o fundo
Agua
Sal grosso

Preparação:

Faça um refogado ligeiro com a cebola, os alhos, o louro e o azeite, a seguir o arroz, deixe fritar um pouco, junto a agua e a garoupa deixe cozer, a meio adicione um pouco de vinagre e no fim ainda com o arroz um pouco rijo, deite os espinafres, deixe levantar fervura, apague o lume e ponha as amêijoas e os camarões, tape o tacho.

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Receita de Canja de polvo

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Receita de Canja de polvo

Ingredientes:

5 Polvos Cabeçudos (ou polvo normal)

1 Cebola
2 dentes de alho

4 colheres de sopa de azeite

Sal, pimenta em grão e pimentão doce

1 colher de sopa de farinha

1 colher de sopa de vinagre

Hortelã e/ou Hortelã da Ribeira

Água

Pão duro

Preparação:

Arranje os polvos retirando vísceras, olhos e dente, sem separar o manto dos tentáculos.

Congele-os e descongele-os. Coza-os por 30 minutos em água com sal e reserve esta água.

Refogue no azeite a cebola, alhos e pimentão.

Junte depois três dos polvos em pedaços pequenos, deixe-os refogar também.

Adicione então a colher de farinha, mexa bem para que não fiquem grumos, junte a água de cozedura, cerca de 750ml a 1 litro, e deixe ferver por alguns minutos com hortelã e/ou hortelã da ribeira e o vinagre.

Sirva sobre fatias de pão duro, encimado por um polvo e hortelã.

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