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Receita de Canja de corvina

Receita de Canja de corvina

Ingredientes:

– 1 cabeça “com gola” de corvina
– folhas de espinafres fresco
– 1 alho françês
– 1/2 ramo de coentros
– azeite
– 2 dentes de alho
– arroz agulha

Preparação:

Cozer a cabeça da corvina, retirar as espinhas e reservar a água da cozedura.

Fazer um refogado com o alho francês cortado às rodelas finas, o alho e o azeite. Juntar alguns coentros, adicionar um pouco da água da cozedura do peixe e triturar tudo.

Juntar, de seguida, mais água e o arroz e os espinafres. Ao fim de 10/15 minutos, adicionar os coentros e o peixe.

Quando o arroz estiver cozido servir de imediato

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Receita de Canja de ameijoa branca

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Receita de Canja de ameijoa branca

Ingredientes:

– 1 kg de ameijoa branca fresca pequena ou conquilhas
– 3 colheres de sopa de azeite
– 1 cebola picada
– 150 g arroz
– coentros
– sal

Preparação:

Colocam-se as ameijoas em água fria do mar umas horas para largarem areias.

Numa panela bem aquecida deita-se o azeite e aloura-se a cebola. Junte um alho.

Junta-se água numa quantidade 4 vezes superior à quantidade de arroz e deixa-se levantar fervura.

Junta-se o arroz e sal e deixa-se cozer o arroz uns 10 minutos depois de levatnar fervura.

Escorrem-se as ameijoas e deitam-se para dentro da àgua quente, acrescentando também os coentros.

Quando o arroz estiver cozido e as ameijoas abertas, serve-se rápido e come-se logo.

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Receita de Canja de ameijoas com ovos escalfados

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Receita de Canja de ameijoas com ovos escalfados

Ingredientes:

Ingredientes para 4 pessoas:

800 grs de amêijoas vietnamitas congeladas

2 cebolas médias picadas

3 colheres de sopa de azeite

100 grs de alho francês cortado às rodelas

100 grs de cenoura ralada

1 ramo de coentros

4 ovos

8 fatias de pão tipo Mafra (eu utilizei para integral que fiz cá em casa)

Sal a gosto

1 limão

7dl de água

Preparação:

Esmague os dentes de alho e retire-lhes a pele. Num tacho aqueça o azeite, junte os alhos, a cebola, o alho francês e a cenoura. Tape e deixe cozinhar até os legumes ficarem moles.
Entretanto, lave os coentros, reserve as folhas e pique os talos, juntando-os aos legumes. Adicione as amêijoas (já passadas por água e descongeladas), tape e deixe cozinhar até abrirem. Retire do lume, elimine as conchas e deixe o milo da amêijoa no mesmo tacho.
Abra os ovos para o tacho, tape e leve novamente ao lume até a clara coagular.
Distribua as farias de pão pelos pratos de servir e por cima coloque os ovos escalfados.
Junte ao tacho as folhas de coentros, tempere com sal e regue com o sumo de limão. Adicione a água a ferver, mexa e divida o caldo pelos pratos de sopa.

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Receita de Canja de moelas

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Receita de Canja de moelas

Ingredientes:

…para 4 pessoas:

250g de moelas de frango em pedaços

100g de frango

1,5 L de água

Massinhas q.b.

1 cubo de caldo de galinha

Sal q.b.

Preparação:

Coloque 1,5 L de água ao lume, quando ferver junte as moelas em pedacinhos, o pedaço de frango e tempere de sal, deixe cozer.
Retire o pedaço de frango e desfie.
Leve novamente o caldo ao lume, junte a massinha, o cubo de caldo de galinha e o peito de frango desfiado.
Assim que a massa estiver cozida rectifique o sal.
Sirva quente com um raminho de hortelã.

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Receita de Canja de Frango do Campo com Ovo Escalfado

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Receita de Canja de Frango do Campo com Ovo Escalfado

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Ingredientes:

Ingredientes para 4 pessoas:

1/4 de frango do campo com ou sem patas

Os miúdos do frango

1 cenoura grande cortada em cubinhos

120g de massinha a gosto

4 ovos

1 colher de sopa de vinagre

Folhinhas de hortelã

Sal q.b.

Fatias finas cortadas ao meio de pão alentejano

Preparação:

1. Numa panela com 3 litros de água a ferver, tempere com sal. Junte o frango e os miúdos.
Tape e deixe cozer durante 35 minutos até que o frango fique cozido.
Depois da carne cozida, retire com uma escumadeira para um prato.
Deixe arrefecer.

2. Ao caldo, junte a cenoura e deixe cozer durante 5 minutos.
Passado os 5 minutos, junte a massa. Mexa e deixe cozer mais 10 minutos.

3. Entretanto, corte os miúdos em pedacinhos.
Limpe o frango de peles e de ossos e desfie a carne.
Depois da massa cozida, junte a carne desfiada e os miúdos.
Mexa e retire do lume antes que comece a ferver para que a massa não coza demasiado.

4. Entretanto, faça os ovos escalfados.
Num tacho com água a ferver, tempere com sal.
Junte o vinagre e mexa a água de forma circular com uma colher.
Junte de imediato os ovos partidos um a um e deixe-os cozer em lume médio durante 3 minutos.

5. Passado os 3 minutos, retire os ovos com uma escumadeira e deixe escorrer bem.
Divida os ovos por pratos de sopa individuais sobre meia fatia de pão alentejano.
Sirva a canja no prato e decore com folhinhas de hortelã.

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