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Receita de Canja de peru

Receita de Canja de peru

Ingredientes:

- 1 perna de perú pequena
- 1 cebola
- 1 cenoura pequena
- 1 folha de louro
- 1 cubo de caldo de galinha
- 50 gr. de massa pevide
- 1 raminho de hortelã
- sal, pimenta e vinagre q.b.

Preparação:

Coza em 1,5 dl. de água, a perna de peru, a cenoura e a cebola. Junte o louro e o caldo de galinha e deixe cozinhar cerca de 45 minutos. Coe o caldo e, nele, coza a massa. Tempere com sal e pimenta, adicione o raminho de hortelã e a carne de peru desfiada.
Sugestão: Para dar mais cor e sabor, acrescente ovos de cordoniz cozidos e ralados.

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Receita de Sopa de Ostras

quarta-feira admin receitas

Receita de Sopa de Ostras

Ingredientes:

- 50 ostras (cerca de 2 kg)
- 1,5 dl de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 300 g de cebola
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 30 g de amido de milho
- 1 limão
- sal e pimenta q.b.

Para os crotões de pão:

1 pão de mistura
50 g de manteiga

Preparação:

Lave muito bem as ostras. Abra-as com uma faca apropriada, reserve o miolo e o suco. Coza, numa caçarola, o miolo das ostras com o vinho branco e o suco que se reservou. Retire as ostras, corte em pedaços e reserve. Passe o caldo por uma étamine e reserve. Aloure em manteiga a cebola, previamente descascada e picada. Adicione a polpa de tomate, o caldo de ostras coado e deixe ferver. Dissolva o amido de milho em água fria. Adicione ao caldo, mexendo sempre. Deixe ferver e tempere com sal e pimenta. Retire do lume e adicione o sumo de limão e o miolo de ostras. Salteie em manteiga o pão, cortado em pequenos cubos. Sirva a sopa com os crotões de pão à parte.

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Receita de Caldo de Castanhas

quarta-feira admin receitas

Receita de Caldo de Castanhas

Ingredientes:

- 150g de castanhas piladas
- 1 cháv. (chá) de feijão branco de lata
- 1 cebola
- 2 c. (sopa) de banha
- ½ cháv. (chá) de arroz
- sal
- 1 c. (sopa) de azeite

Preparação:

Lave as castanhas e coloque-as numa panela. Cubra-as de água e deixe de molho de um dia para o outro.

No dia seguinte, junte às castanhas o feijão e um pouco mais de água, se necessário. Leve ao lume e, quando ferver, retire, com a ajuda de uma concha, a espuma que se formou na superfície do caldo.

Tape e cozinhe em lume brando até que os dois ingredientes fiquem macios.

Descasque e corte a cebola em meias luas .nas, junte a banha e leve ao lume até que a cebola .que macia. Deite na panela e junte o arroz. Tempere com sal e cozinhe até que o arroz abra. Regue com o azeite e retire do lume.

Sirva quente.

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Receita de Caldo de Perdiz

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Receita de Caldo de Perdiz

Ingredientes:

2 perdizes
2l de água
1 cenoura
1 talo de aipo
1/2 folha de louro
sal q.b.
pimenta preta em grão q.b.
1 c. (chá) de zimbro
1 cebola
250g de presunto
250g de pão

Preparação:

Limpe as perdizes e leve-as a cozer em 2l de água juntamente com a cenoura cortada a meio, aipo, louro, sal, pimenta preta em grão e zimbro.

Descasque e corte a cebola e o presunto em bocados pequenos. Quando as perdizes estiverem cozidas, tire-as da panela e desfie-as bem. Junte a cebola picada e o presunto ao caldo anterior. Deixe ferver um pouco mais.

Corte o pão em fatias, torre-o e disponha-o no fundo da terrina. Verifique o tempero do caldo, passe-o por um passador chinês e regue sobre o pão.

Adicione por fim a carne das perdizes desfiadas.

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Receita de Creme de camarão

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Receita de Creme de camarão

Ingredientes:

- 500 g de camarões
- 1 dl de azeite
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 2 tomates
- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 2 colheres (sopa) de farinha
- 1,3 l de água
- 1 malagueta
- 6 palitos de delícias-do-mar
- 1 raminho de coentros
- sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descasque os camarões, reservando as cascas e as cabeças. Leve ao lume metade do azeite e refogue uma cebola, dois dentes de alho e o tomate, tudo picado. Acrescente a polpa e, depois de refogado, junte-lhes as cascas e as cabeças dos camarões.

Assim que o preparado ganhar cor, adicione a farinha e a água. Tempere de sal, pimenta e junte a malagueta; deixe ferver por 30 minutos. Triture a sopa e passe-a por um passador de rede fina.

Refogue, no restante azeite, a cebola e os dentes de alho que sobraram, picados. Frite o miolo dos camarões; verta o caldo que confeccionou anteriormente e ferva, durante 10 minutos. Sirva o creme com as delícias picadas e decorado com os coentros.

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