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Receita de Perdiz à Camponesa

Receita de Perdiz à Camponesa

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Ingredientes:

4 perdizes;
1 couve lombarda;
200 g de cebolas;
4 dentes de alho;
1 colher de sopa de banha;
1 folha de louro;
150 g de bacon fatiado;
1 colher de sobremesa de colorau;
1,5 dl de vinho branco;
Sal e salsa q.b.

Modo de preparo

Arranje as perdizes, lave-as e reserve-as.
Separe as folhas da couve, lave-as e reserve-as também.
Descasque as cebolas, os alhos e pique-os.
Refogue-os na banha, juntamente com o louro.
Adicione-lhe as perdizes e as fatias de bacon.
Tempere com sal, o colorau, a salsa, o vinho e deixe corar, virando-as ocasionalmente.
Regue com água e junte-lhe a couve.
Depois de tudo bem cozido, retire.
Sirva de imediato, polvilhado com salsa picada.

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Receita de Perdiz à Conventual

quinta-feira admin receitas

Receita de Perdiz à Conventual

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Ingredientes:

4 perdizes
350 grs de bacon fatiado
20 chalotas
2 cenouras médias
salsa, tomilho, estragão q.b.
molho inglês
vinho branco, vinho do Porto e da Madeira q.b.
Cognac q.b.
sal, pimenta e pimenta-da-jamaica q.b.
manteiga

Modo de preparo

Passar as perdizes por manteiga até ficarem loiras.
De seguida faça um flambé com o cognac.
Embrulhar as perdizes nas fatias de bacon, atando-as com um fio de cozinha.
No mesmo tacho leve ao lume as chalotas, as cenouras, a salsa, e um pouco de tomilho, o estragão e o molho inglês. Deixe cozer em lume brando, adicionando lentamente os vinhos juntos, proporcionalmente, e as pimentas.
Se for necessário para criar um pouco de molho, junte um bocadinho de água a ferver.
As perdizes podem ser servidas com esparregado e castanhas fritas.

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Receita de Perdizes à moda da Beira

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Receita de Perdizes à moda da Beira

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Ingredientes:

2 perdizes
2 cebolas
2 dentes de alho
3 ramas de tomilho
2 ramas de alecrim
1 folha de louro
1 cubo de caldo de carne
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1 cálice de vinho do Porto
4 fatias de presunto
60 g de toucinho fumado ou bacon
1/2 malagueta, sem sementes
200 g de cogumelos
Sal
Pimenta
Azeite

Modo de preparo

Temperar as perdizes com pimenta e tomilho. Enrolá-las nas fatias de presunto.

Alourar as aves no azeite. Retirar do tacho e reservar.

Refogar os alhos e as cebolas picadas. Quando estiverem douradas, acrescentar as ervas aromáticas, a malagueta e o toucinho cortado em cubos pequenos e deixar fritar durante alguns minutos.

Acrescentar as perdizes ao tacho. Diluir o caldo de carne num litro de água, juntar o vinagre e o vinho do Porto e verter na panela, de modo a que as perdizes fiquem mergulhadas no molho. Tapar e deixar estufar lentamente, em lume brando, durante uma hora e quinze minutos, virando-as de vez em quando.

Juntar os cogumelos frescos e deixar em lume brando até os cogumelos estarem cozidos. Temperar com sal e pimenta e servir de imediato.

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Receita de Perdiz à moda de Alcantara

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Receita de Perdiz à moda de Alcantara

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Ingredientes:

Para terrine de porco:

100 g de fígado de porco
100 g toucinho de papada
100 g de gordura de porco
50 g de lombo de porco
25 g de amêndoas
25g de avelãs
25g de pão ralado
2 folhas de louro
1 cebola
Noz-moscada
1 ovo
Pimenta
Canela.
Para a perdiz:

4 perdizes
1 maço de ervas
8 trufas
200 g de patê de carne de porco
2 L de vinho do Porto
Pimenta
Sal

Modo de preparo

Para o patê: Cortar o fígado e cozinhar com a água, a cebola e a folha de louro. Derreter a gordura e fritar o lombo na gordura, retira-lo e pica-lo bem. Fazer uma pasta com o fígado, o lombo e a papada. Fazer outra pasta com as amêndoas e as avelãs. Misturar tudo e adicionar o ovo e o pão ralado. Temperar com sal, pimenta, pão ralado, a noz-moscada e canela. Cozinhar em banho-maria até à ebulição. Deixar esfriar.

Para as perdizes: Limpar as perdizes, rechear com as trufas e o patê de carne de porco e temperar com sal e pimenta. Dar uma forma e deixar marinar no vinho do Porto e com as ervas por 48 horas. Depois deste tempo, retirar da marinada e fritar sobre lume forte na gordura de porco. Quando estiverem douradas deixar refogar na mesma panela, adicionar o vinho. Deixar cozinhar até ficarem macias.
Apresentação
Desmontar as perdizes; reservar o recheio e dá-lo uma forma circular e suportar sobre a coxa e a peito. Deitar o molho restante. Pode-se guarnecer com a pasta leve de trufa.

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Receita de Perdiz estufada com recheio de frutos secos

quinta-feira admin receitas

Receita de Perdiz estufada com recheio de frutos secos

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Ingredientes:

Para 4 pessoas

2 PERDIZES
1 CENOURA
½ ALHO FRANCÊS
1 TALO DE AIPO
SAL
PIMENTA DE MOINHO
2 DL DE VINHO DA MADEIRA
ÁGUA
1 COUVE LOMBARDA PEQUENA
100 G DE CARNE DE VACA PICADA
PIMENTA VERDE EM GRÃO
50 G DE FRUTOS SECOS (A GOSTO)
1 OVO
100 G DE VAQUEIRO REFOGADO
400 G DE LEGUMES MINIATURA
3 BATATAS
CEBOLINHO PICADO
75 G DE FOIE-GRAS

Modo de preparo

Coloque as perdizes, completamente limpas, numa tigela e junte-lhes a cenoura, pelada e cortada em pedaços, o alho francês e o talo de aipo, lavados e cortados em rodelas. Tempere com sal e pimenta acabada de moer, regue com o Vinho da Madeira e deixe marinar de um dia para o outro.

Ponha um tacho com água ao lume. Separe e lave as folhas de couve lombarda. Apare os talos e introduza-as na água quando esta estiver a ferver em cachão. Deixe ferver 2 a 3 minutos, escorra, passe por água fria e ponha a escorrer sobre um pano.

Misture a carne picada com a pimenta verde, os frutos secos e o ovo.

Retire as perdizes da marinada e abra-as ao meio pelo lado das costas e retire os ossos das costelas.

Escolha 2 folhas de couve, grandes e que não estejam rasgadas, e coloque no centro de cada uma metade do recheio de carne. Embrulhe como se fosse uma trouxa e coloque-as nas cavidades das perdizes. Ate as perdizes com fio de cozinha de modo a que o recheio fique no interior.

Leve metade da Vaqueiro Refogado ao lume com as perdizes, a marinada e as restantes folhas de couve. Deixe estufar, tapado, sobre lume brando até a perdiz estar tenra.

Entretanto lave os legumes miniatura e coza-os durante 10 a 15 minutos em água a ferver temperada com sal. À parte coza as batatas com a pele.

Retire as perdizes do tacho e reduza os legumes a puré. Adicione o foie-gras e leve a ferver de novo para reduzir um pouco.

Escorra os legumes cozidos e salteie-os na restante Vaqueiro Refogado, enquanto pela as batatas e as esmaga grosseiramente com cebolinho picado.

Sirva as perdizes com o molho, os legumes salteados e as batatas perfumadas com cebolinho.

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