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Receita de Atum em crosta de gergelim

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Receita de Atum em crosta de gergelim

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Ingredientes:

600 gr de filé de atum
2 claras
100g de gergelim branco
100g de gergelim preto
80 ml de azeite

Modo de preparo

1 Ponha duas claras de ovos dentro de um recipiente e bata-as. Tempere as claras com sal e pimenta-do-reino e bata outra vez. Passe a clara no atum para que o gergelim grude com facilidade no peixe.

2 Em outra vasilha, ponha um pouco de gergelim e envolva o atum com os grãos. Enrole o atum em um pedaço de papel filme para prender bem o gergelim. Enquanto isso ponha um pouco de azeite na frigideira e deixe esquentar. Retire o papel e deixe fritar um pouco todos os lados do atum.

Receita do Chef Claudes Troigros

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Receita de Atum ao Molho Agridoce

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Receita de Atum ao Molho Agridoce

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Ingredientes:

4 postas de atum
1 colher de margarina
1 xícara (chá) de Cebola cortada em fatias finas
3/4 xícara de chá de caldo de peixe
1 xícara de chá Suco de laranja
2 colheres de sopa de Vinagre
1 colher de sopa de Shoyu light
2 colheres de sopa de Açúcar mascavo Fubá
1 1/2 colher de sopa de Fubá
6 fatias finas de Laranja
3 ramos de Cebolinha

Modo de preparo

Numa panela, coloque o atum, cubra com ½ xícara de chá de água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos ou até o peixe ficar macio.
Numa frigideira, derreta a margarina e refogue a cebola. Junte o caldo de peixe, o suco de laranja, o vinagre, o molho de soja, o açúcar mascavo e misture bem.
Junte o fubá dissolvido em 3 colheres de sopa de água fria. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 4 minutos, mexendo sempre para não formar grumos.
Em uma travessa, coloque as postas de atum e cubra com o molho. Decore com as fatias de laranja, a cebolinha e sirva em seguida.

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Receita de Atum grelhado

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Receita de Atum grelhado com molho holandês

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Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 ramos de salsinha ou de alecrim
2 filés grandes de atum fresco
4 fatias médias de limão
4 folhas de alface
Sal a gosto

Modo de preparo

Pincele os filés de atum com azeite de oliva, salpique sal em toda a superfície, coloque em cada um deles um ramo de salsinha, 2 fatias de limão, embrulhe nas folhas de alface e deixe tomar gosto por 2 horas.
Desembrulhe o atum, despreze a salsinha, a alface e as fatias de limão, disponha em uma frigideira, leve ao fogo e deixe grelhar por 10 minutos, virando de lado na metade do cozimento.
Retire assim que o peixe estiver cozido.
Sirva com batata cozida e molho holandês.

Molho holandês

Coloque em um refratário 2 gemas e 2 colheres (sopa) de água.
Bata com um batedor manual por 3 minutos ou até ficar esponjosa.
Coloque o refratário dentro de uma panela com água fervente (mas sem encostar o refratário na água) e cotinue a bater por mais 1 minuto ou até obter um creme.
Aos poucos, adicione, colher a colher, 5 colheres (sopa) de manteiga derretida sem parar de bater.
Retire, coe em uma peneira bem fina, junte 1 colher (chá) de suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
Despeje sobre as batatas e sirva a seguir.

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Receita de Sopa de Atum com batata e agrião

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Receita de Sopa de Atum com batata e agrião

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Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 batatas cortadas em cubos médios
1½ litro de água
3 xícaras (chá) de folhas de agrião fresco
1 dente de alho
1 lata de atum sólido ao natural escorrido

Modo de preparo

Aqueça o azeite e doure levemente a cebola. Junte as batatas e refogue sem pressa. Acrescente um litro de água e cozinhe a mistura em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos. Retire do fogo, espere ficar morno e bata a sopa no liquidificador até obter um creme. Enquanto a batata cozinha, em outra panela, junte as folhas de agrião, o alho inteiro e 500 ml de água. Leve ao fogo baixo, com panela tampada, e cozinhe até as folhas ficarem bem macias. Escorra e bata no liquidificador, até que tudo fique bem triturado, para depois reservar. Acrescente o agrião batido no creme de batata. Leve ao fogo e espere até levantar fervura para acrescentar o atum.

Revista VivaSaúde

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Receita de Atum à Zé do Pipo

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Receita de Atum à Zé do Pipo

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Ingredientes:

2 latas de atum
100 g de pickles picados
1 frasco pequeno de maionese (aprox. 250 g)
Azeitonas pretas q.b.
Salsa q.b.
para puré:
1,200 kg de batatas
Sal e pimenta q.b.
60 g de margarina ou manteiga
1 dl de leite quente
1 pitada de noz-moscada

Modo de preparo

Descasque as batatas, corte-as ao meio, lave-as e coza-as em água temperada com sal durante 20 minutos. Depois escorra-as, reduza-as a puré, junte a margarina ou manteiga e mexa. Adicione o leite, uma pitada de pimenta e noz-moscada, mexa bem, rectifique o sal e mexa novamente.
Ligue o forno a 200° C. Escorra o atum e esmague-o ligeiramente.
Espalhe, no fundo de um recipiente que possa ir ao forno, uma camada de puré, disponha por cima o atum e os pickles, cubra com a maionese e, com um saco de pasteleiro, coloque em volta montinhos de puré, como vê na foto.
Leve ao forno até ficar douradinho, retire, decore com azeitonas e raminhos de salsa e sirva quente.

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