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Receita de Risoto de berbigão e açafrão

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Receita de Risoto de berbigão e açafrão

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Ingredientes:

200 g Miolo de berbigão cozido

1 Cebola

1 Dente de alho

40 g Manteiga sem sal

150 g Arroz para risotto

200 ml água de cozedura do berbigão

500 ml Caldo de legumes

1 c. chá Açafrão

Pimenta preta aromatizada com limão

q.b. Sal

1 c. sopa Manteiga de ervas

Coentros frescos

Modo de preparo

Pique a cebola e o alho finamente. Coloque num tacho junto com a manteiga. Leve a lume baixo e deixe refogar.
Junte o arroz e envolva-o com o refogado.
Adicione a água da cozedura do berbigão aos poucos e vá mexendo. Vá juntando o caldo de legumes e sem parar de mexer deixe cozinhar por cerca de 17-20 minutos.
Junte o miolo de berbigão a meio do tempo-
Apague o lume. Envolva a manteiga de ervas no risoto.
Polvilhe com coentros frescos picados e sirva de imediato.

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Receita de Entrecosto com Berbigão

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Receita de Entrecosto com Berbigão

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Ingredientes:

Serve: 4 pessoas

1 kg de entrecosto;
2 colheres de sopa de banha de porco;
500 g de berbigão;
800 g de batatas;
2 dl de cerveja preta;
1 ramo de coentros picados;
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Corte o entrecosto em pedaços e tempere-o com sal grosso.
Derreta a banha, junte-lhe a carne e frite-a mexendo ocasionalmente, para que cozinhe por igual.
Junte-lhe o berbigão e envolva-o até abrir.
Entretanto, descasque, lave e corte as batatas em gomos.
Coza-as em água temperada com sal.
De seguida, regue a carne com a cerveja e deixe cozinhar lentamente, por 15 minutos.
Sirva com as batatas cozidas, polvilhando tudo com os coentros picados.
Opção: Substitua a cerveja preta por sumo de limão.

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Receita de Berbigão à Alentejana

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Receita de Berbigão à Alentejana

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Ingredientes:

Serve: 4 pessoas

1,2 kg de berbigão;
1 dl de azeite;
3 dentes de alho;
200 g de tomate maduro;
1 colher de café de colorau;
1 colher de sopa de coentros picados;
Vinho branco, sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Coloque o berbigão e molho em água e sal, durante sensivelmente quatro horas, para sair toda a areia e lave convenientemente.
Numa caçarola regada com o azeite, leve ao lume o alho picado.
Deixe refogar e adicione o tomate pelado e picado, sem pevides, o colorau, o berbigão e refresque com o vinho.
Tempere com sal e pimenta.
Tape a caçarola, para que o berbigão abra.
Retire, transfira para o prato e polvilhe com os coentros picados.

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Receita de Salteado de Berbigão

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Receita de Salteado de Berbigão

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Ingredientes:

Serve: 4 pessoas

1 cebola pequena;
3 dentes de alho;
0,5 dl de azeite;
500 g de miolo de berbigão;
Sal, pimenta, piripiri e salsa q.b.

Modo de preparo

Pique a cebola e o alho, refogue-os no azeite e, de seguida, junte o miolo de berbigão.
Tempere com sal e pimenta, deixe cozinhar bem, em lume brando, mexendo de vez em quando.
No final, acrescente um pouco de piripiri e salpique com salsa picada.
Retire do lume e disponha numa travessa.
Decore com umas folhinha de salsa e sirva de imediato.

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Receita de Pastel de berbigão

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Receita de Pastel de berbigão

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Ingredientes:

Massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de pinga
1 colher (sopa) de vinagre branco
1/2 xícara (chá) de água morna
Recheio

250 g de berbigões (vôngoles) cozidos e sem conchas
1 cebola
1 tomate
2 dentes de alho
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de óleo
1/3 xícara (chá) de salsinha picada
1/3 xícara (chá) de cebolinha verde picada
4 xícaras (chá) de óleo para fritar

Modo de preparo

Em uma tigela funda, misture a farinha e o sal.
Junte o óleo, a pinga e o vinagre, nessa ordem.
Adicione a água morna e amasse com as mãos, até dar liga.
Reserve na geladeira de um dia para o outro.
Corte a cebola, o tomate e o alho em cubinhos.
Tempere com sal.
Em uma panela, esquente o óleo e refogue a cebola, o tomate e o alho por 3 minutos.
Coloque os berbigões.
Acrescente a salsinha e a cebolinha, misture bem e deixe esfriar.
Sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha, abra a massa com um rolo, numa espessura nem muito fina nem grossa.
Corte no formato desejado.
Coloque o recheio no centro, feche os pastéis e pressione as bordas com a ponta de um garfo.
Aqueça bem o óleo e frite os pastéis dos dois lados.
Escorra em papel toalha e sirva.
Rendimento: 3 porções

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