Receita de Açorda de Sável

Para 4 pessoas

1 RAMO DE COENTROS
1 CEBOLA GRANDE
1 DENTE DE ALHO
1 FOLHA DE LOURO
SAL
2 SÁVEIS
2 PARES DE OVAS DE SÁVEL
1 PÃO GRANDE DE TRIGO DE VÉSPERA
1 DL DE AZEITE
1 LIMÃO
PIMENTA

Modo de preparo

Leve um tacho ao lume com água, os coentros, a cebola, o alho, 1 folha de louro e sal.
Quando levantar fervura, adicione os sáveis e as ovas e deixe cozer.
Corte o pão em bocados para um recipiente e regue com o caldo da cozedura do peixe, depois de previamente coado. Deixe ensopar bem. Esmague as ovas de sável, guardando os bocados maiores para decoração, e limpe o peixe de peles e espinhas.
Leve a açorda ao lume. Faça no meio uma cova, deite aí o azeite, mexa e deixe cozer. Adicione o peixe e as ovas esmagadas e misture bem.
Retire a açorda do lume, deite numa terrina, regue com o sumo de limão e tempere com pimenta. Enfeite com os bocadinhos das ovas.