Receita de Amêijoas de escabeche

1,4 kg de amêijoas
1 cenoura
2 Cebolas médias
2 dentes de Alho
1 dl de Azeite
1 folha de louro
0,5 dl de vinagre
sal q.b.
pimenta q.b.
salsa picada q.b.

Modo de preparo

Lave bem as amêijoas em água com sal para limpá-las de todas as impurezas. Reserve-as. Descasque a cenoura, lave-a e corte-a em tiras finas. Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas finas.
Pique o alho. Refogue ambos no azeite com a folha de louro. Adicione então as tiras de cenoura e refresque com o vinagre. Escorra agora os bivalves reservados e acrescente-os ao molho de escabeche. Deixe-os abrir. Tempere-os com sal e pimenta e sirva-os, polvilhados com salsa picada.