Receita de Arroz de cabrito à moda de Monção

1,200 kg de cabrito cortado em pedaços
3 dentes de alho
3 dl vinho branco
0,5 dl de azeite
1 colher (chá) de pimentão-doce
1 folha de louro
1 ramo de salsa
Sal e pimenta q.b.
Para o arroz:
500 g de arroz
60 g de presunto
1 cebola
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 cubo de caldo de carne
1 colher (sopa) de açafrão em pó
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Corte o cabrito em pedaços, coloque num tabuleiro e tempere com os dentes de alho picados, o pimentão-doce, o vinho branco, a folha de louro, um ramo de salsa, o azeite, sal e pimenta. Envolva tudo e deixe marinar durante 30 minutos. Leve depois ao forno pré-aquecido a 180°C durante 45 minutos, virando de vez em quando. Se necessário, adicione água aos poucos.
Prepare o arroz: descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Retire a gordura ao presunto e corte-o em cubinhos. Ferva 1 litro de água com o caldo de carne, o açafrão, sal e pimenta. Reserve.
Num tacho, aqueça o azeite, junte a cebola, os dentes de alho e o presunto e deixe refogar muito bem. Adicione o caldo anterior e o arroz, mexa, tape e leve ao forno durante 20 minutos. Depois retire do forno, coloque o cabrito por cima e sirva.