Receita de Bavaroise de pistácio com molho de chocolate

600 g de natas
500 g de leite
260 g de açúcar
150 g de chocolate em barra
100 g de miolo de pistácio sem sal
6 gemas
6 folhas de gelatina
1 colher (sopa) de licor de menta
Óleo para untar

Modo de preparo

Deite os pistácios para o copo do robot e ligue 30 segundos, progressivamente nas velocidades 6 e 7. Retire e reserve.
Encaixe o acessório misturador no copo, junte as gemas e 200 g do açúcar e ligue durante 6 minutos na velocidade 3. Adicione o leite, passe com a espátula e programe a 90°C, durante 10 minutos, na velocidade 3, juntando as folhas de gelatina previamente demolhadas e escorridas quase no final. Retire do copo, verta para uma tigela, junte os pistácios e o licor de menta, envolva e deixe arrefecer.
Lave e limpe o copo, encaixe de novo o acessório misturador, junte 400 g das natas e ligue na velocidade 4 durante 2,5 minutos, verificando sempre a textura até ficar em chantilly. Junte à mistura da tigela, envolva suavemente, verta depois para uma forma untada com óleo e leve ao frio até que fique solidificado.
Antes de servir, deite o chocolate em pedaços para o copo lavado e sem acessório misturador e dê uns toques no turbo. Junte os restantes 200 g de natas e o resto do açúcar, programe a 70°C, durante 3 minutos, na velocidade 3 e depois dê novamente um toque no turbo para misturar bem. Desenforme a bavaroise, regue-a com o molho de chocolate e sirva decorada a gosto, por exemplo com biscoitos e pistácio picado.