Receita de Bobó de camarão com gengibre

2 kg de camarão com casca
1 kg de mandioca sem casca cortada em pedaços
4 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas médias picadas
500 g de tomate maduro sem pele nem semente picados
Sal a gosto
1 colher (chá) de pimenta do reino
2 colheres (sopa) de coentro picado
2 colheres (chá) de gengibre ralado
1 xícara (chá) de leite de coco (240 ml)
1/4 xícara (chá) de azeite de dendê
Pimenta malagueta ou dedo de moça a gosto

Modo de preparo

Descasque os camarões.
Em uma panela, leve as cascas ao fogo com 6 xícaras de água (1,5 litro) e deixe ferver por cinco minutos.
Escorra e reserve o caldo.
Cozinhe a mandioca nesse caldo até ficar bem macia.
Retire e reserve 2 1/2 xícaras do caldo.
No liquidificador, bata, aos poucos, parte do caldo com alguns pedaços de mandioca.
Repita a operação, colocando sempre primeiro o caldo, até terminar a mandioca.
Reserve o creme obtido.
Em uma panela com o óleo, frite a cebola até começara dourar.
Junte o tomate e refogue bem.
Acrescente o camarão e tempere com sal, a pimenta-do reino, o coentro e o gengibre.
Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por três minutos.
Junte o creme de mandioca, o leite de coco e o azeite-de-dendê.
Verifique o sal, tempere com a pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até começar a ferver.
Sirva o bobó com arroz branco, decorado com folhas de coentro.
Rendimento: 6 porções