Receita de Canja de peixe e mar

Espinhas e peles de peixe, preferencialmente da cabeça

Postas do mesmo peixe, ou de outro (facultativo)

Frutos do mar, camarão, ou caranguejo, ou bivalves (facultativo)

Ovo (facultativo)

Azeite

Alho

Arroz carolino

Sal e pimenta

Vinagre de vinho (facultativo)

Poejos e/ou coentros espigados

Na água em que cozeu o peixe de onde provêm as espinhas, ferva-as em lume baixo por cerca de duas horas, juntamente com um ou dois dentes de alho, com a casca.

Ao fim deste tempo, se quiser apenas a canja, passe logo para o parágrafo seguinte: se, como eu, optar por fazer desta canja uma refeição, coza ainda nesta água as postas de peixe e/ou o marisco, pondo-os na água e apagando o lume mal comece a retomar fervura. Deixe por alguns minutos e retire o peixe e marisco. Reserve.

Passe o liquido com as espinhas pelo chinês. Reserve o caldo.

Pique alho muito fino e passe-o por azeite, sem deixar fritar, na panela onde vai fazer a sua canja. Junte o caldo coado, verifique o sal e, quando ferver, junte arroz carolino, baixe o lume deixe cozer por cerca de 12-15minutos. Adicione então os poejos e/ou os coentros (também fica excelente com hortelã ou hortelã da ribeira), deixe só ferver por alguns segundos e esfrie a canja através da introdução dos peixes e mariscos, devidamente arranjados (manter algum camarão com casca para efeito decorativo).

Um ovo escalfado com a clara cozida e a gema bastante líquida, fica muito bem nestas canjas de mar.