Receita de Caril de batata-doce

3 batatas-doces médias
1 curgete
1 L de caldo de legumes
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de óleo de amendoim
1 colher (sopa) de caril em pó
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
2 dl de leite de coco
2 iogurtes naturais
1 ramo de coentros
1 malagueta (facultativo)

Modo de preparo

Descasque as batatas e corte-as em gomos grossos. Lave o curgete e corte-a também em gomos grossos.
Leve ao lume um tacho com o caldo de legumes, deixe ferver, junte as batatas lavadas e deixe cozer durante 8 minutos. Acrescente depois a curgete, deixe cozer por mais 5 minutos e escorra tudo.
Descasque a cebola e os alhos, pique tudo finamente, deite para um tacho, junte o óleo, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente.
Adicione o caril e o gengibre, misture bem, junte o leite de coco e os iogurtes, mexa bem e deixe ferver. Adicione a batata-doce, a curgete e a malagueta cortada em pedacinhos, tape e deixe cozinhar, em lume brando, até a batata ficar tenra. Sirva com os coentros picados e, se quiser, acompanhe com arroz branco.