Receita de Coelho campestre

1 coelho (cerca de 1 kg)
1 colher (café) de sal
Pimenta q.b.
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
3 dl de vinho branco
1 pitada de pimentão-doce
2 colheres (sopa) de azeite
250 g de cebolinhas pequenas
4 tomates maduros
1 curgete grande

Modo de preparo

Corte o coelho em pedaços e tempere com sal, pimenta, os dentes de alho finamente picados, a folha de louro, o ramo de salsa, o vinho branco e o pimentão-doce. Deixe marinar durante 1 hora, mexendo de vez em quando.
Aqueça o azeite numa panela, junte o coelho e deixe corar bem de ambos os lados. Acrescente depois as cebolinhas descascadas, cozinhe por mais 3 minutos e regue com a marinada.
Retire o pedúnculo aos tomates, faça-lhes um corte em cruz, escalde-os durante 30 segundos, elimine-lhes a pele e as sementes e pique-os finamente. Junte ao tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 40 minutos, regando aos poucos com água.
Lave a curgete, retire-lhes as extremidades e corte-as em palitos pequenos. Junte-os ao preparado do tacho quando o coelho estiver quase cozinhado. Rectifique a quantidade de água e os temperos, tape e deixe que a curgete fique macia. Retire do lume e sirva.