Receita de Coelho com ameixas

Ameixas:

750ml de vinho tinto
150g de açúcar
Pimenta verde
Canela
Cravo
Coelho:

1 coelho
Azeite
1 cebola em cubos
2 dentes de alho
1 cenoura em cubos
1 talo de aipo em cubos
100ml de conhaque
Vinho das ameixas
Molho:

1 colher de roux (mistura de farinha de trigo e manteiga)
150ml de creme de leite
Ameixas

Modo de preparo

Ameixas:

Ferver o vinho tinto, o açúcar, pimenta verde, canela e cravo. Colocar as ameixas e ferver cinco a dez minutos.
Cobrir e deixar esfriar.
Coelho:

Cortar o coelho em 8 pedaços. Temperar e refogar no azeite.
Retirar da panela, colocar o azeite e acrescentar a cebola em cubos, os dentes de alho, a cenoura em cubos e o talo de aipo em cubos.
Colocar o coelho de volta na panela. Acrescentar 100 ml de Conhaque e o vinho das ameixas. Cozinhar tampado durante 40 minutos.
Retirar o coelho e peneirar o molho.
Molho:

Reduzir para metade. Engrossar com 1 colher de roux (mistura de farinha de trigo e manteiga) e colocar 150 ml de creme de leite. Adicionar as ameixas.

Toque final:

Colocar o talharim refogado na manteiga com cebolas carameladas na travessa. Colocar o coelho em cima.
Acrescentar o molho. Finalizar com pimenta verde e ameixas.