Receita de Coelho de fricassé

1 coelho
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 colher (chá) de pimentão-doce
Sal e pimenta q.b.
1 cerveja preta (33 cl)
0,5 dl de azeite
1 cebola grande
200 g de cogumelos
4 gemas
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
Salsa q.b.

Modo de preparo

PASSO 1.
Arranje o coelho, corte-o em pedaços, deite-os para uma tigela, junte a folha de louro, os dentes e alho picados finamente, o pimentão-doce, sal, pimenta e a cerveja preta. Misture e deixe marinar durante 30 minutos.
PASSO 2.
Aqueça o azeite num tacho ao lume, junte o coelho escorrido e deixe-o cozinhar até ficar bem douradinho de ambos os lados. Adicione depois a cebola picada e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que fique também douradinha. Junte a marinada da carne e 3 dl de água e deixe cozinhar, em lume brando, durante 35 minutos.
PASSO 3.
Arranje e lave os cogumelos, corte-os em quartos, junte-os ao tacho, rectifique os temperos, acrescente mais água se necessário e deixe cozinhar mais 10 minutos ou até que tudo fique cozido. Retire o coelho e os cogumelos do tacho e coloque numa travessa. Deite as gemas numa tigela, mexa, adicione o vinagre e depois o molho do tacho, em fio e mexendo sempre. Deite para o tacho e leve ao lume, mexendo continuamente, até engrossar.
PASSO 4.
Deite por cima do coelho e polvilhe com salsa picada.
Sirva decorado a gosto e acompanhado com puré de batata ou arroz branco.