Receita de Dandá de camarão

400 g de camarão grandes e limpos
1 colher (sopa) de salsa picada
3 colheres (sopa) de tomate picado
1 colher (sopa) de cebola picada
400 ml de leite de coco verde
150 g de camarão seco e descascado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
5 g de amendoim torrado
5 g de castanha de cajú
1 colher (sopa) de azeite de dendê extravirgem*
Sal a gosto
40 g de maturi (castanha de cajú verde)
300 g de mandioca cozida

Modo de preparo

Coloque os camarões frescos em uma panela pequena e reserve. À parte, refogue a cebola, o tomate e a salsa picados com azeite de oliva. Bata o refogado no liquidificador junto com o leite de coco, o amendoim, a castanha e os camarões secos. Coloque metade dessa mistura sobre os camarões e acrescente mais um fio de azeite e uma pitada de sal. Cozinhe por 3 minutos. Enquanto isso, bata no liquidificador o maturi e a mandioca com a outra metade do creme batido até ficar homogêneo. Junte aos camarões e finalize com azeite de dendê fora do fogo.

*Azeite de dendê do Paraíso Tropical
Rendimento: o suficiente para uma receita

Ingredientes
100g de fruto do dendê

Modo de fazer
Com uma faca, vá retirando a casca em volta do coco do dendê. Leve para o pilão e vá socando até a polpa sair da casca. Leve para uma peneira e cor com a ajuda de uma colher. Reserve a polpa coada para o uso em receitas no lugar do azeite industrializado.

Receita do chef Beto Pimentel, do restaurante Paraíso Tropical, em Salvador