Receita de Empadão de Coelho

PARA O RECHEIO:
1 COELHO
1 DL DE VINHO BRANCO
SAL
PIMENTA
1 RAMO DE SALSA
1 CEBOLA
2 DENTES DE ALHO
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
50 G DE MARGARINA VAQUEIRO
1 COLHER DE SOPA DE BANHA
3 FATIAS FINAS DE BACON
2 DL DE CALDO DE CARNE
1 GEMA
PARA A MASSA:
400 G DE FARINHA
80 G DE MARGARINA VAQUEIRO
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
6 OVOS
5 G DE FERMENTO DE PADEIRO
2 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA

Modo de preparo

Corte o coelho em pedaços, regue com o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Junte o ramo de salsa e a cebola e os dentes de alho, descascados e picados. Deixe marinar em local fresco durante 2 horas pelo menos. Ao fim deste tempo, escorra os pedaços de coelho e leve-os a alourar num tacho com o azeite, a margarina Vaqueiro e a banha, previamente aquecidos. Quando o coelho estiver dourado, junte as fatias de bacon cortadas em bocados e regue com um pouco docaldo de carne. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume muito brando até o coelho estar macio. Vá adicionando o restante caldo de carne a pouco e pouco durante a cozedura. Retire os pedaços de coelho, limpe-os de ossos e volte a juntar ao molho. Rectifique o sal e a pimenta.
Enquanto cozinha o coelho, deite a farinha numa tigela, abra uma cova ao centro e deite aí a margarina Vaqueiro derretida, o azeite, os ovos e o fermento de padeiro dissolvido na água quente. Amasse tudo com as mãos até obter uma massa ligada, tape com um pano e deixe repousar durante cerca de 30 minutos.
Estenda metade da massa e forre uma forma de mola ou com o fundo móvel. Encha com o coelho estufado e cubra com a restante massa estendida numa placa, fazendo unir bem os bordos da massa. Deixe repousar mais 30 minutos, pincele com a gema e coza em forno médio (200 °C) cerca de 30 minutos, ou até a massa estar dourada.