Receita de Empadão de coelho com ervas

1 coelho
2 kg de batatas
1 cebola grande
4 dentes de alho
5 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 dl de leite
0,5 dl de vinho tinto
1 ramo de rosmaninho
1 ramo de tomilho
1 ramo de salsa
Queijo ralado q.b.
Noz-moscada q.b.
Sal q.b.

Modo de preparo

Arranje o coelho, corte-o em pedaços, deite-os numa tigela e tempere-os com sal, o vinho tinto, os alhos descascados e esmagados, o rosmaninho, o tomilho e a salsa.
Descasque a cebola, corte-a em meias luas finas, deite-as para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione o coelho com a marinada, mexa, deixe cozinhar 2 a 3 minutos ou até começar a ganhar cor, acrescente água até cobrir, tape e deixe cozinhar, em lume brando, até a carne ficar macia.
Lave e descasque as batatas, corte-as em pedaços, coza-os em água temperada com sal, escorra, passe pelo passevite, junte a manteiga e o leite, tempere com noz-moscada, retifique o sal e envolva até obter um puré cremoso.
Retire o coelho do tacho, desfie-o rejeitando os ossos, deite-o novamente no tacho e envolva. Deite metade do puré num tabuleiro de louça, espalhe o coelho desfiado por cima, cubra com o restante puré, alise, polvilhe com um pouco de queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200°C até ficar douradinho. Retire e sirva, se quiser acompanhado com salada.