Receita de Empadão de fiambre com ervilhas

1,500 kg de batatas
400 g de fiambre assado
250 g de ervilhas
1 lata pequena de tomate pelado
1 cebola
2 dentes de alho
1,5 dl de leite
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta q.b.
Ovo batido para pincelar

Modo de preparo

Descasque as batatas, corte-as ao meio, lave-as e coza-as em água temperada com sal durante 20 minutos.
Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione o tomate pelado picado com o molho, mexa, reduza o lume e deixe cozinhar durante 10 minutos.
Corte o fiambre assado em cubinhos. Escorra as batatas, aproveite a água, leve-a novamente ao lume, deixe ferver, junte as ervilhas, deixe-as cozer durante 8 minutos, depois escorra-as e junte-as ao tacho com o tomate. Adicione também os cubinhos de fiambre, misture, rectifique o sal e tempere com uma pitada de pimenta.
Reduza as batatas a puré, junte a manteiga, mexa, adicione o leite e a pitada de noz-moscada e misture bem até ficar um puré fofo. Deite metade num tabuleiro de louça ou pirex, alise, espalhe em cima a mistura do fiambre, cubra com o resto do puré, pincele com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até ficar douradinho. Retire e sirva quente.