Receita de Empadão de Salsicha

2 embalagens de salsichas
2 kg de batatas
1 lata de ervilhas
1 lata de tomate pelado
1 cebola
2 dentes de alho
50 g de margarina vegetal
2 gemas
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de salsa picada
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Gema batida para pincelar

Modo de preparo

Coloque as batatas a cozer em água temperada com sal durante 20 minutos.
Entretanto, prepare o recheio: pique a cebola e os alhos, deite para um tacho, junte o azeite e leve ao lume, deixando cozinhar até a cebola ficar macia. Junte o tomate pelado picado e o respetivo molho, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos. Corte as salsichas em rodelas, adicione-as ao tacho, bem como as ervilhas escorridas. Misture tudo, retifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta e junte a salsa. Mexa e deixe cozinhar mais um pouco em lume brando.
Ligue o forno a 180º C. Escorra as batatas, reduza-as a puré, junte-lhe a margarina, o queijo ralado e as gemas e mexa bem. Deite metade do puré para um tabuleiro, espalhe em cima a mistura das salsichas, cubra com o resto do puré e alise. Pincele com gema batida e leve ao forno até ficar douradinho. Sirva quente e decorado a gosto.