Receita de Estufado de lulas e chouriço

serve 6

2 colheres (sopa) de azeite + 1 extra
2 cebolas grandes, picadas grosseiramente
3 dentes de alho
2 folhas de louro
2 raminhos de tomilho
3 colheres (chá) de sal
2 pitadas de pimenta preta
1 pitada de pimenta de cayenne
2 colheres (chá) de colorau
30 g concentrado de tomate
600 g tomate pelado
200 ml vinho branco seco
800 g lulas, corpo cortado em anéis de 4-5 cm e cabeças separadas e reservadas
250 g chouriço, cortado em pedaços de 2-3 cm
450 g batatas novas, partidas em metades
raminho de salsa picada

Modo de preparo

1. Deite duas colheres de azeite no fundo de um tacho ou caçarola e, em lume médio, aloure as cebolas, os alhos, o tomilho, o louro e o chouriço. Junte o colorau, o sal e as pimentas e deixe cozinhar durante cerca de 7 minutos, mexendo se necessário.

2. Adicione o concentrado de tomate e o tomate pelado e deixe cozinhar por mais cerca de 7-8 minutos até o tomate se desfazer. Entretanto, num recipiente à parte, ferva o vinho para evaporar o álcool e depois adicione-o ao preparado e deixe ferver mais um pouco.

3. Junte os pedaços cortados das lulas e as batatas e deixe levantar fervura. Cubra o recipiente e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora até as lulas ficarem tenras.

4. Quando o estufado estiver pronto a servir, deite uma colher de azeite numa frigideira anti-aderente e frite as cabeças das lulas temperadas apenas com sal e pimenta em lume forte. Ao contrário do estufado, esta fritura deve ser rápida e não deve demorar mais que 1-1,5 minutos.

5. Polvilhe com a salsa picada e sirva o estufado. A cada prato, junte algumas cabeças de lula fritas.