Receita de Feijoada Indiana de Cabrito

– 250 g de feijão comum
– Água à vontade
– 2 colheres de óleo de canola, dividido
– 500 g de carne da perna de cabrito, limpa
– 1/2 xícara de cebola amarela picada
– 1/2 xícara de cebola picada do Chile
– 1/2 xícara de cebolão poblano do chile
– 1 dente de alho picado
– 1/4 de colher (chá) de sementes de cominho torrado
– 1/2 colher (chá) de páprica
– 1 colher (chá) de sal
– 1 colher (sopa) de manteiga.
– 2 colheres (sopa) de farinha.
– 1 litro de caldo de galinha
– 1 folha de louro
– espigas de milho frescas

Modo de preparo

– Em uma panela grande, deixe de molho o feijão indiano Anasazi durante a noite em água suficiente para cobrir a parte superior dos grãos por 4 polegadas. Escorra o feijão, lave em água fria e escorra novamente. Reserve.

– Em uma frigideira, passe a carne de cabrito em uma colher de óleo por 4 a 5 minutos. Reserve.

– Em uma panela grande, aqueça o óleo restante. Adicione a cebola, pimentões, alho e especiarias. Cozinhe até que o excesso de líquido é evaporado, em cerca de 6 minutos. Reserve.

– Em uma panela pequena faça um mexido simples, derretendo a manteiga e misturando a farinha. Cozinhe em fogo alto até que comece a borbulhar, retire do fogo, enquanto a mistura ainda está loira.

– Colocar em uma vasilha os legumes cozidos, adicione o caldo e o mexido. Bater no liquidificador até ficar homogêneo.

– Adicione o feijão, a carne de cabra, e a folha de louro. Cozinhe em fogo médio por cerca de 1 hora, coberto, ou até os grãos ficarem macios.

– Corte os grãos de milho fora da espiga e adicione à panela.
Aproveitar o máximo o “leite” que está no sabugo, esfregando o dorso de uma faca. Cozinhe em baixo, coberto, por mais 10 minutos. Retire a folha de louro.

– Decore com pimentão, creme de leite e um pouquinho de coentro. Rendimento: 6 porções.
Revista O Berro Nº158