Receita de Frango com Leite de Coco e Pimentos

para 4 pessoas:
4 pernas de frango cortadas ao meio ou 1 frango cortado em pedaços
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro cortada ao meio
2 pedacinhos de gengibre fresco
2 malaguetas secas
½ pimento vermelho cortado em tiras
½ pimento laranja cortado em tiras
½ pimento amarelo cortado em tiras
250g de cogumelos frescos laminados
400 ml de leite de coco
Coentros picados q.b.
Sal q.b.

Modo de preparo

1. Tempere o frango por igual com sal. Deixe tomar gosto durante 1 hora.

2. Num tacho largo leve ao lume 4 colheres de sopa de azeite, a cebola, o alho, o louro, o gengibre e as malaguetas. Mexa e deixe refogar bem sem deixar alourar.

3. Ao refogado, junte o pimento vermelho, o pimento laranja e o pimento amarelo. Mexa, deixe aquecer um pouco e adicione os pedaços de frango com a pele virada para baixo. Deixe ganhar um pouco de cor de ambos os lados. Tape e deixe cozinhar em lume médio durante 5 minutos.

4. Passado os 5 minutos, junte os cogumelos e o leite de coco. Mexa, tape e deixe cozinhar em lume médio durante 20 minutos. Depois da carne cozinhada e o molho apurado, apague o lume.

Sirva este prato polvilhado com coentros picados e acompanhado de esparguete com caril ou arroz basmati e brócolos cozidos.