Receita de Lagosta à moda americana

3 lagostas, de 900g cada uma, cortadas ao meio, as ovas reservadas
250ml de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
10 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada fino
1 dente de alho socado
6 colheres (sopa) de conhaque
500ml de vinho branco seco
1kg de tomates sem pele nem sementes, picados
Pimenta do reino a gosto
Pimenta caiena
1/2 colher (chá) de estragão picado
2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

Aqueça o azeite em uma panela refratária grande, coloque sal e pimenta nos pedaços de lagosta e coloque-os na panela.
Mexa, em fogo alto, até todos os pedaços estarem avermelhados por igual (cerca de 5 minutos).
Escorra o azeite, conservando os pedaços de lagosta na panela, acrescente 4 colheres (sopa) da manteiga e em seguida a cebola e o laho.
Deixe por alguns minutos em fogo brando e junte depois o conhaque aquecido e flambado em uma panela pequena, o vinho branco, os tomates e a pimenta caiena.
Misture tudo, em fogo alto.
Espere ferver e tampe a panela, mantendo-a em fogo baixo durante cerca de 20 minutos.
Esmigalhe as ovas em uma tigela, acrescente a manteiga restante e bata bem a mistura.
Retire a lagosta da panela e coloque-a em uma travessa funda, aquecida.
Leve a ferver o molho que ficou na panela, sem tampa, para reduzi-lo até restar cerca de meio litro.
Junte a mistura de ovas com manteiga e mexa bem.
Acrescente o estragão e aqueça, sem deixar ferver.
Despeje imediatamente sobre os pedaços de lagosta.
Salpique a salsa picada e sirva imediatamente.
Rendimento:10 porções