Receita de Lagosta ao Champanhe

800g de carne de Lagosta
300ml de champanhe (ou espumante)
100ml de vinho branco seco
150ml de creme de leite fresco
100g de cogumelo Paris fatiado em lâminas
100 g de alho poró fatiado
3 xícaras de arroz já cozido
100g de manteiga sem sal
œ cebola picada
2 limões
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Retirar a carne macia da cauda da lagosta, preservando a casca. Levar as caudas ao forno (temperatura média) para secá-las durante 7 minutos. Temperar a carne com o sumo do limão, sal e pimenta. Em seguida, cortar em medalhões médios e grelhar a carne e os cogumelos com metade da manteiga numa frigideira anti-aderente por uns três minutos. Reservar.

Em outra frigideira, refogar o restante da cebola na manteiga. Adicionar o champanhe e deixar reduzir à metade antes de incorporar o creme de leite. Temperar e coar colocando-o sobre a lagosta, deixando em fogo médio por mais cinco minutos. O molho ficará espesso.

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Modo de preparo do arroz:
Aquecer um pouco de manteiga numa frigideira para refogar o alho poró. Adicionar metade do vinho e, em seguida, o arroz. Saltear o arroz e colocar o restante do vinho.

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Para o ratatouille:

Ingredientes:
4 berinjelas médias
Sal grosso
2 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
2 tomates
4 abobrinhas mais ou menos do mesmo tamanho
2 cebolas
3 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite de oliva
2 ou 3 ramos de manjericão
Sal e pimenta-do-reino.

Modo de preparo:
Cortar as berinjelas em fatias longitudinais com 1 centímetro de espessura. Dispor numa assadeira e espalhar bastante sal grosso por cima. Deixar descansar durante uma hora. As berinjelas vão soltar bastante água e devem perder um pouco do amargor.

Enquanto isso, preparar os demais ingredientes. Se quiser, descascar os pimentões. Para isso, espetar num garfo de cozinha e levar diretamente à chama do gás. Ir virando até queimar, até toda a superfície ficar preta. Retirar a pele sob água corrente, esfregando com as mãos. Retirar os talos, as sementes e cortar em quadrados de dois centímetros.

Cortar a abobrinha em fatias e depois em cubos de mais ou menos 2 centímetros. Faze o mesmo com o tomate. Picar as cebolas, os dentes de alho. Cortar com as mãos as folhas de manjericão.

Passado o tempo de descanso no sal (1 hora), preparar a berinjela. Retirar as fatias do sal e lavar muito bem. É bom lavar umas duas vezes para retirar o sal. Secarcom cuidado e cortar em quadrados de uns dois centímetros.

Com todos os ingredientes preparados, esquentar o azeite numa frigideira grande e pesada. Fogo baixo. Refogar rapidamente a cebola e o alho. A cebola deve apenas murchar, sem mudar de cor. Acrescentar os demais ingredientes: tomate, berinjelas, abobrinhas e pimentões.

Refogar no fogo bem baixo, mexendo de tempos em tempos com a colher de pau, até cozinhar os vegetais. Deixar secar o líquido que eles naturalmente soltam, o que leva de 20 a 30 minutos.

Montagem do prato:
Colocar os pedaços da carne dentro da casca da lagosta cobrindo-a com o molho. O arroz e o ratatouille montados em aros diferentes devem ser servidos.

Fonte: Receita do Restaurante La Marie – São Paulo