Receita de Lombo de Javali com Puré de Frutos

1 KG DE LOMBO DE JAVALI
5 DL DE VINHO TINTO
100 G DE VAQUEIRO LÍQUIDA
SAL
PARA O PURÉ:
1 KG DE CASTANHAS
250 G DE PÊRAS
250 G DE MAÇÃS
100 G DE AMEIXA SECAS (SEM CAROÇO)
100 G DE VAQUEIRO
SAL

Modo de preparo

Deixe o lombo de javali mergulhado dois dias em vinho tinto. Depois, deixe-o a escorrer até ficar o mais seco possível. Coloque a Vaqueiro Líquida numa frigideira, junte a carne e deixe dourar de todos os lados. Tempere com sal, tape e deixe estufar suavemente.
Entretanto, leve as castanhas, as pêras as maçãs, e as ameixas a estufar na Vaqueiro Líquida sobre lume brando até ficarem desfeitas. Passe pelo passe-vite e rectifique o sal.
Corte a carne em fatias muito finas, que devem estar cor-de-rosa por dentro, e disponha-as numa travessa. Sirva-as com o puré de frutos.