Receita de Mexilhão de cebolada

2 Cebolas Médias
1 folha de Louro
1 Malagueta
2 dentes de Alho
Coentros
1 tomate grande maduro
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 Copo de Vinho Branco
1 kg Mexilhão
Sal
Pimenta
1 pão saloio ou alentejano

Modo de preparo

1. Aqueça 1 bom fio de azeite num tacho largo e baixo.
2. Junte 2 cebolas cortadas em semi-circulos ou às rodelas, 1 folha de louro e 1 malagueta. Mexa e deixe começar a refogar.
3. Depois junte 2 dentes de alho e pés de coentros picados.
4. Com o refogado apurado, adicione 2 tomates maduros cortados grosseiramente e 3 colheres de sopa de polpa de tomate. Tempere com pimenta, sal e deixe o refogado apurar.
5. Quando isso acontecer refresque com ½ copo de vinho branco e deixe cozinhar até o álcool evaporar.
6. Enquanto isso, arranje o mexilhão. Lave-o, deite fora as conchas que não fecham e tire as barbas. Volte a passar por água e escorra bem.
7. Junte ao tacho, tape, aumente a chama e cozinhe por 4 ou 5 minutos.
8. Aproveite esse tempo para picar mais coentros e cortar umas fatias de pão, saloio de preferência!
9. Com os mexilhões abertos, mexa para trazer a cebola à superfície e o molho para dentro das conchas.
10. Polvilhe com os coentros, sirva o pão a acompanhar e perfeita está receita de verão o ano inteiro.