Receita de Mexilhões com Tomate e Manjericão

500 g de mexilhão fresco
1 dl de vinho branco
1 folha de louro
3 a 4 pés de tomilho fresco
4 dentes de alho
1 cebola grande
3 colheres de sopa de margarina Líquida
100 g de alho francês em rodelas
1 malagueta vermelha
500 g de tomate maduro
Sal qb
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 Limão
Manjericão

Modo de preparo

1. Elimine os mexilhões que estiverem abertos ou partidos, raspe muito bem as conchas dos restantes e retire-lhes as “barbas”.

2. Leve ao lume uma frigideira larga e funda com o vinho branco, a folha de louro e os pés de tomilho. Quando ferver introduza os mexilhões, tape e deixe cozinhar até estarem todos abertos. Retire do lume e reserve os mexilhões, eliminando a concha vazia. Coe o liquido que tiverem libertado e reserve também.

3. Descasque e pique os dentes de alho e a cebola e leve ao lume, na mesma frigideira, com a margarina Liquida, o alho francês em rodelas e a malagueta, previamente limpa de sementes e picada em bocadinhos. Deixe cozinhar até os legumes estarem moles e entretanto pele o tomate, limpe-o de sementes e pique em pedacinhos. Junte o tomate, a polpa de tomate e o caldo dos mexilhões aos legumes, tempere com o sal e cozinhe , sobre lume brando até o tomate se desfazer. Introduza os mexilhões e deixe retomar fervura. Retire do lume, regue com o sumo do limão e salpique generosamente com folhinhas de manjericão, cortadas com as mãos.
Sugestão: Acompanhe com tostas.