Receita de Omelete com tomate à provençal

2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de salsa picada
4 tomates maduros sem as sementes picados grossos
2 rodelas de cebola picadas
1 dente de alho picado
Sal e pimenta do reino a gosto
6 ovos
4 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo

Aqueça o óleo e junte todos os ingredientes, exceto os ovos e a manteiga e refogue até que os tomates estejam macios.
Reserve.
Em uma tigela, bata os ovos, tempere com sal e pimenta.
Aqueça a frigideira e acrescente duas colheres de manteiga e incline a frigideira de um lado para outro para untar.
Despeje metade da mistura de ovos e incline a frigideira de um lado para o outro para distribuí-la.
Levante as bordas com um garfo e tire do fogo quando a omelete ficar cremosa.
Coloque em um prato, recheie com metade do refogado de tomate e dobre-a ao meio.
Repita o procedimento com os ingredientes restantes.
Sirva em seguida.