Receita de Ostras à Algarvia

24 ostras ;
70 grs de manteiga ;
1 ramo de salsa ;
1 dl de vinho branco seco ;
50 grs de pão ralado ;
sal q.b. ;
pimenta q.b.

Modo de preparo

Lave as ostras, com o auxílio de uma escova, em várias águas, para as libertar da areia.
seguidamente, leve um tabuleiro ao forno. coloque as ostras no tabuleiro e deixe abrir.
depois de abertas, retire os miolos.
passe a água que as ostras largaram durante a cozedura, por um passador fino. leve ao lume uma travessa (ou pirex) e deite dentro os miolos das ostras.
junte a água da cozedura destas e o vinho branco. deixe reduzir (apurar) um pouco.
tempere com sal e pimenta.
polvilhe com pão ralado e salsa picada. leve ao forno a gratinar.

conselho: utilize ostras do tamanho médio e purificadas.