Receita de Pato de Cabidela

1 pato novo, ou pato marreco
1 dl de aguardente velha
2 dl + ou – de sangue de pato ou de frango
3 colheres de sopa + ou – de vinagre de vinho tinto
5 dl de vinho tinto
1 colher de sopa de banha
1 dl de azeite + ou –
1 folha de louro
salsa picada
pimenta branca moída na altura q.b.
3 dl de caldo de aves ou de carne
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate

Modo de preparo

Depois do pato arranjado e lavado, corta-se aos bocados e tempera-se com os alhos pisados com sal, a polpa de tomate, a folha de louro e o vinho tinto.
Fica neste tempero a tomar gosto cerca de + ou – 2 horas. Leve ao lume uma caçarola de barro de preferência com as gorduras e a cebola picada a alourar um pouco. Junta-se os bocados de pato e deixe refogar virando a carne de vez em quando.
Adicione a aguardente velha e puxe fogo, depois de ter ardido junte a marinada onde esteve o pato, e o caldo de carne, tape a caçarola e deixe cozer em lume brando até a carne estar tenra. Desengordura-se o molho.
Junta-se o sangue que antecipadamente misturou bem com o vinagre e leve novamente ao lume sem deixar ferver cerca de + ou – 3 minutos.
Sirva polvilhado com salsa picada e batatas cozidas, fritas, ou arroz branco, e gostando com fatias de pão de forma frito.