Receita de Perdiz com couve lombarda

2 perdizes
60 g de manteiga
100 g de bacon
1 chouriço de carne
3 cebolas
1 folha de louro
1 couve lombarda
3 cenouras
2,5 dl de caldo de carne
Sal, pimenta e óleo q.b.

Modo de preparo

Arranje as perdizes e tempere-as com sal. Aqueça a manteiga e o óleo numa frigideira e aloure as perdizes. Cubra o fundo de um tacho com o bacon cortado em tiras finas, o chouriço em rodelas e a cebola também cortada em rodelas. Tempere com sal, pimenta e a folha de louro. Arranje a couve lombarda e corte-a em tiras; descasque as cenouras. Branqueie ambas durante cinco minutos, em água fervente. Escorra bem e corte as cenouras em rodelas. Disponha a couve e a cenoura por cima das cebolas no tacho. Por fim coloque as perdizes cortadas em quartos. Regue com o caldo de carne, tape e deixe cozinhar em lume brando. Retire as perdizes e os outros ingredientes do tacho, deixando ficar o molho. Leve o tacho novamente a lume forte e deixe reduzir o molho. Sirva as perdizes e os legumes regados com o molho reduzido.