Receita de Perdiz rôti com figos e foie gras

2 perdizes de 200 g cada
300 g de foie gras (6 fatias)
100 g de manteiga
50 ml de óleo de girassol
3 figos (6 fatias)
2 col. (sopa) de farinha de trigo
2 minicenouras já cozidas
1 col. (sopa) de açúcar
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Molho (cerca de 400 ml)
ossos das perdizes
50 g de cebola
50 g de salsão
25 g de alho
50 g de alho-poró
10 g de tomilho fresco
5 punhados de flores de lavanda
1 talo de salsa
1 litro de água

Modo de preparo

Desosse as perdizes separando os peitos das coxas e retirando as sobrecoxas. Reserve os ossos para fazer o molho.
Faça o molho: aqueça uma panela, acrescente um pouco de manteiga e refogue todos os ossos das perdizes até ficarem bem dourados.
Acrescente os legumes já cortados, a lavanda, a água e deixe reduzir.
Junte as ervas.
Tempere as perdizes com sal e pimenta-do-reino.
Grelhe-as com 1 colher (sobremesa) de manteiga e 1 colher (sobremesa) de óleo de girassol, por 3 minutos em fogo médio.
Retire da frigideira e coloque os peitos e as coxas no forno por 5 minutos, a 170ºC.
À parte, corte o foie gras em fatias, tempere com sal e pimenta-do-reino e passe levemente na farinha de trigo, tirando o excesso. Reserve.
Numa frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga e 1 colher (sopa) de açúcar.
Deixe derreter e acrescente os figos cortados em rodelas.
Doure dos 2 lados (quando virar os figos, tenha cuidado para não desmanchá-los).
Retire da frigideira e reserve.
Com 1 colher (sobremesa) de óleo de girassol, aqueça bem uma frigideira e coloque o foie gras.
Grelhe os 2 lados por menos de 1 minuto.
Montagem Coloque no prato uma em cima da outra, alternadamente, as 3 rodelas de figo e as 3 fatias de foie gras e o molho de lavanda por cima.
Disponha em cada prato 1 peito, 2 coxas da perdiz e 1 minicenoura.
Acrescente o molho em volta e um pouco em cima da perdiz.
Rendimento: 2 porções