Receita de Peru na cerveja com farofa

 Receita de Peru na cerveja com farofa

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Ingredientes:

• 1 peru de 4 a 5 kg
• Suco de 3 limões
• 1 xícara (chá) de fubá
• 2 litros de água fervente
• 1 cebola grande
• 6 dentes de alho
• ½ xícara (chá) de óleo
• 2 latas de cerveja branca
• 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra
• 2 colheres (sopa) de sal

Farofa

• 300 g de bacon cortado em cubinhos
• 200 g de lingüiça calabresa cortada em cubinhos
• 2 cebolas bem picadinhas
• 2 dentes de alho amassados
• ½ pimentão de cada (vermelho, verde e amarelo) cortados em cubinhos
• 100 g de azeitonas verdes sem caroço picadas
• 2 pimentas dedo-de-moça picadas
• Sal, pimenta-do-reino moída e orégano à gosto
• 100 g de cada fruta seca moída grosseiramente (amêndoas, amendoim,castanha-de- caju e castanha-do- Pará)
• 1 xícara (chá) de abacaxi picado

Modo de preparo

• Lave bem o peru em água corrente e depois esfregue nele suco de 3 limões.
• Depois passe-o no fubá e deixe reservado por 5 minutos.
• Sobre o peru, jogue a água fervente (por dentro e por fora).
  Este processo vai ajudar a eliminar o sabor de gordura do peru.
  Reserve.
• À parte num liquidificador, bata a cebola grande com o alho, o óleo, a cerveja branca, o açafrão-da-terra e o sal.
• Coloque o peru dentro de um saco plástico e tempere-o com a marinada acima.
• Feche o saco e deixe reservado por +/- 8 horas.
• Transfira o peru para uma assadeira, regando com um pouco da marinada.
  Amarre as pernas com o auxílio de um barbante.
• Dobre as asas para trás para que as pontas não se queimem ao assar.
• Leve ao forno pré-aquecido a 180° C, coberto com papel alumínio por cerca de 2 horas.
• Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 250° C e deixe por mais 30 minutos ou até corar.
• Sirva com a farofa.

Farofa

• Numa frigideira em fogo médio, doure o bacon cortado em cubinhos, lingüiça calabresa cortada em cubinhos, cebolas bem picadinhas e alho amassado até dourar.
• Junte os pimentões cortados em cubinhos, azeitonas verdes sem caroço picadas, pimentas dedo-de-moça picadas, sal, pimenta-do-reino moída e orégano à gosto por 3 a 5 minutos.
  Acrescente as frutas secas moídas grosseiramente e o abacaxi picado e mexa até ficar uma farofa bem sequinha.

Rendimento: 8 porções

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