Receita de Peru recheado de Natal

quinta-feira admin receitas

Receita de Peru recheado de Natal

Ingredientes:

1 peru pequeno
3 colheres (sopa) de manteiga
2 limões
1 laranja
1 copo de vinho branco
50 g de toucinho
50 g de chouriço de carne
1 colher (sopa) de colorau
Sal e pimenta a gosto

Recheio de batatas

750 g de batatas
1 cebola
Miúdos do peru
2 colheres (sopa) de manteiga
3 gemas de ovos
50 g de azeitonas pretas
1 colher (sopa) de salsa picada
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Noz-moscada a gosto

Recheio de carne

500 g de carne de porco
500 g de vitela ou de vaca
1 cebola média
50 g de chouriço
50 g de toucinho entremeado
50 g de azeitonas pretas
50 g de miolo de pão
1 colher (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Raspa da casca de 1 limão

Modo de preparo

Na véspera, coloque o peru de molho em água fria com sal, a laranja e os limões com a casca, cortados às rodelas.
No dia seguinte, cozinhe as batatas com a pele, descasque e passe pelo expremedor de batatas.
Junte 1 colher de manteiga e as gemas e conserva-se perto do calor.
Pique a cebola e aloura-se na restante manteiga.
Junte os miúdos do peru picados grosseiramente e deixe guisar, acrescentando água fria, gota a gota.
Quando os miúdos estiverem macios, junte ao purê de batata, assim como a salsa, as azeitonas cortadas aos pedacinhos e sem caroços e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada.
Passe pela máquina as carnes de vaca, de porco, o chouriço e o toucinho.
Junte o miolo de pão amolecido num pouco de água quente, as azeitonas aos pedacinhos, a salsa picada e a cebola também picada e previamente cozida em uma colher de sopa de manteiga.
Junte a restante manteiga e tempera-se com sal, pimenta e a raspa da casca do limão.
Enche-se o papo do peru com o recheio de carne e a barriga com o recheio de batata.
Cozinhe as duas aberturas com agulha e linha e coloque o peru em um tabuleiro.
Faça uma papa com a manteiga e o toucinho e o chouriço passados pela máquina.
Tempere com o colorau, sal e pimenta.
Besunte o peru com esta papa e leve a assar em forno médio.
Quando o peru começar a alourar, rega-se com o vinho branco e leve novamente ao forno.
Logo que o peru esteja bem louro, retire do forno, coloque em uma corrente de ar e leve novamente no forno, mas desta vez muito bem quente.
Esta operação tem a finalidade de tornar a pele do peru estaladiça.
Acompanha com uma boa salada de agriões e rabanetes.

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