Receita de Rabanadas com baba de moça, amêndoas e moscatel

Ingredientes para a Rabanada
4 fatias de pão adormecido (francês ou italiano) com 3 cm de espessura
4 ovos
2 taças de vinho do Porto
Óleo de milho para fritura

Ingredientes para a Baba de Moça
10 gemas de ovo
300 g de açúcar
150 ml de água
Amêndoas laminadas

Modo de preparo

Em um prato fundo coloque as fatias de pão com o vinho moscatel, virando-as dos dois lados para que absorvam bem o vinho.
Coloque os ovos numa tigela e bata com um garfo. Mergulhe as fatias de pão (rabanadas) molhadas no vinho e em seguida leve para fritar numa frigideira até dourar. Reserve até esfriar um pouco.
Em uma panela, coloque a água e o açúcar para fazer a baba de moça. Deixe ferver até o ponto pérola da calda (antes de caramelizar). Abaixe o fogo e coloque os ovos de uma só vez. Ao mesmo tempo, misture até formar um creme homogêneo. Deixe esfriar e coloque na geladeira antes de servir. Derrame a baba de moça sobre a rabanada e sirva com as lâminas de amêndoas salpicadas por cima.