Receita de Rabanadas com creme de azevias

500 g de batata-doce;

250 g de açúcar amarelo;

1 pau de canela;

100 g de casca de laranja cristalizada;

1 ovo;

3 gemas;

20 fatias finas de pão de forma;

1 l de leite;

8 ovos;

Sal, óleo, açúcar e canela em pó q.b.

Modo de preparo

Descasque as batatas e coza-as em água temperada com sal. Escorra-as e triture-as.

Junte o açúcar e o pau de canela ao puré e leve ao lume, até obter ponto-estrada.

Deixe arrefecer um pouco e junte o ovo, as gemas e a casca.

Leve novamente a lume brando, e mexa até as gemas cozerem.

Retire do lume, espalhe o preparado sobre uma travessa e deixe arrefecer.

Depois de frio,  tape o puré com película aderente, para que não se forme uma crosta à superfície.

Apare o pão e disponha metade sobre um tabuleiro.

Coloque um pouco de doce de batata no centro de cada fatia, cubra com as restantes e aperte as extremidades.

Junte os ovos ao leite e misture com um garfo.

Passe o pão por esta mistura e frite em óleo.

Deixe escorrer e, ainda quentes, passe as fatias por uma mistura de açúcar e canela em pó.