Receita de Rabanadas com praliné

Ingredientes para a Rabanada
4 fatias de pão adormecido (francês ou italiano) com 3 cm de espessura
4 ovos
2 taças de vinho do Porto
Açúcar
Canela
Óleo de milho para fritura

Ingredientes do Praliné
250 ml de água
125 g de açúcar
30 g de castanhas
30 g de nozes
30 g de pinholes

Modo de preparo

Em um prato fundo coloque as fatias de pão com o vinho moscatel, virando-as dos dois lados para que absorvam bem o vinho.
Coloque os ovos numa tigela e bata com um garfo. Mergulhe as fatias molhadas no vinho e leve à frigideira para fritar até dourar.
Reserve até esfriar um pouco. Polvilhe com açúcar e canela.
Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Aqueça até ferver e formar o caramelo. Adicione as castanhas, nozes e pinholes picadinhos. Deixe esfriar em um recipiente e depois quebre a praliné em pedacinhos. Sirva por cima da rabanada.
Dica da chef: podem ser usadas frutas secas e outros ingredientes, como pistache, para fazer a praliné.

Receitas: Chef Ilda Vinagre, do restaurante A Bela Sintra. Rua Bela Cintra, 2325, Jardim Paulista