Receita de Salada de Frango com Laranja, Abobrinha e Molho Agridoce

2 peito de frango, sem pele e com osso
1 cebola grande
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto
2 laranjas (pêra ou baía) sem casca e sem sementes, cortadas em rodelas
2 abobrinhas pequenas fatiadas no sentido do comprimento
2 colheres talos (sopa) de folhas de coentro
Molho
1/3 xícara (chá) de açúcar (60 g)
2 talos de capim cidreira picados (opcional)
4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 pimentas dedo-de-moça, sem sementes, cortadas em tirinhas
Gengibre cortado em palitos bem finos (ver se vamos colocar)
100 g de castanha de caju torrada picada grosseiramente
Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, coloque os peitos de frango, a cebola inteira, o vinagre, sal e a pimenta em grãos. Cubra com água e leve ao fogo alto até a panela pegar pressão. Cozinhe por 20 minutos, deixe sair a pressão e abra a tampa com cuidado. Deixe esfriar um pouco e desfie os peitos de frango (use o caldo para fazer risoto ou sopa). Reserve.

Prepare o molho: em uma frigideira pequena, misture o açúcar com 2 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo, mexendo até dissolver o açúcar, junte o capim cidreira, o vinagre, a pimenta e o gengibre. Cozinhe, sem mexer, por 2 minutos. Retire do fogo e reserve. Arrume a salada em um prato, misturando o frango desfiado com os ingredientes restantes. Na hora de servir, regue com o molho coado e salpique a castanha de caju.