Receita de Salada de salmão e abacate com vinagrete

3 postas de salmão com aprox. 200g cada
200 g de mistura de alfaces de compra
12 batatas novas médias
2 abacates
3 colheres (sopa) de azeite
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta q.b.
Para o vinagrete:
1 dl de azeite
4 colheres (sopa) de azeitonas pretas sem caroço
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (chá) de mostarda
1 pitada de alho em pó
4 raminhos de tomilho
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Lave e coza as batatas novas com a pele em água temperada com sal, escorra-as, deixe-as arrefecer um pouco, retire-lhes a pele e corte-as em quartos.
Corte as postas de salmão ao meio, rejeite-lhes a espinha central e todas as que encontrar, corte-as em cubos com cerca de 1,5 cm e tempere-os com sal, pimenta e 1 colher (sopa) do azeite. Leve uma frigideira larga ao lume forte com o resto do azeite, deixe aquecer, adicione os cubos de salmão com a pele virada para baixo, deixe cozinhar durante 3 minutos, vire e deixe cozinhar mais 1 minuto. Retire e reserve.
Faça o vinagrete: deite as azeitonas pretas para o liquidificador, junte o azeite, o vinagre, a mostarda, o alho em pó e as folhinhas de tomilho, tempere com sal e pimenta e ligue até ficar bem desfeito.
Descasque os abacates, corte-os em cubos e tempere-os com o sumo de limão e sal fino. Deite a mistura de alfaces numa saladeira, junte um pouco do vinagrete e envolva. Misture também as batatas cozidas com um pouco de vinagrete, adicione à saladeira, junte o abacate e os cubos de salmão e sirva decorado a gosto.