Receita de Sopa de Mexilhão com Açafrão

4 pessoas:
1,5 a 2 kg de mexilhão (2 sacos)
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
1 folha de louro
Meio pimento vermelho cortado em cubinhos
2 dentes de alho picados
40g de farinha de trigo sem fermento
1 colher de chá de açafrão em pó
1 colher de chá de tabasco
200 ml de natas light
1 molhinho de coentros picados

Modo de preparo

1. Num tacho coloque os mexilhões lavados. Tape e deixe cozinhar em lume médio durante 5 minutos, até que as conchas abram.
Depois do mexilhão aberto, retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Retire o miolo das conchas e reserve o caldo. Coe o caldo numa rede fina e meça-o.

2. Num tacho leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos, a folha de louro e o pimento.
Mexa e deixe refogar em lume médio até que tudo fique bem cozinhado.
Depois de tudo refogado, retire a folha de louro e misture muito bem a farinha.
Aos poucos e enquanto mexe, junte o caldo dos mexilhões e água suficiente para prefazer 800 ml de líquido. Junte o açafrão e o tabasco.
Mexa até que comece a ferver.

3. Quando começar a ferver, misture as natas e o miolo de mexilhão. Mexa e deixe aquecer bem sem deixar ferver. Se quiser, misture os coentros na sopa ou sirva-os por cima.