Receita de Sopa de perdiz com cogumelos

(para 4 pessoas)
1 perdiz
200 g de cogumelos frescos
1 cebola média
6 dentes de alho
1 ramo de coentros
1 pitada de nós moscada
Água, azeite, sal, vinagre e grãos de pimenta q.b.
4 fatias de pão torrado
Queijo Emental ralado q.b.

Modo de preparo

1. Amanhe a perdiz; depene, estripe, lave e corte a perdiz ao meio. Reserve
2. Pele, lave e corte em quartos a cebola. Pele e lave os dentes de alho. Limpe e pique os cogumelos.
3. Leve a perdiz a cozer em três litros de água, uma cebola, três dentes de alho e os grãos de pimenta, e tempere com sal. Quando a perdiz estiver cozida, retire-a da panela e deixe arrefecer. Coe o caldo e reserve.
4. Lave e pise os coentros juntamente com os restantes dentes de alho. Leve ao lume um tacho com o azeite, os coentros e os dentes de alho pisados, a folha de louro e o vinagre. Deixe refogar sem queimar.
5. Dissolva a farinha em água e junte ao caldo da cozedura da perdiz. Misture muito bem e junte ao refogado. Deixe cozer e formar um líquido esbranquiçado e espesso. Enquanto isso desfie a perdiz e reserve.
6. Junte os cogumelos picados e deixe cozer. Quando estiverem cozidos junte a perdiz desfiada e tempere com sal e uma pitada de nós moscada.
7. Torre as fatias de pão e distribua-as pelas taças. Verta a sopa sobre o pão, decore com queijo Emmental ralado e sirva de imediato.