Receita de Sopa de sapateira e moscatel

1 sapateira
1 cebola, picada finamente
1 cenoura em rodelas finas
1 talo de aipo, em rodelas
1 dente de alho pisado
1 colher de sopa de puré de tomate
150 ml de vinho moscatel
1 tomate maduro em cubos, sem sementes
2 a 3 colheres de sopa de natas
Meio ramo de salsa
1 haste de poejo (opcional)
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Coza a sapateira em água a ferver com muito sal (30g por litro). Abra o corpo e quebre as patas para remover toda a carne branca e ovas (se for fêmea…). Reserve.

Num tacho aqueça um fundo de azeite e aloirar a cebola, e depois a cenoura, o tomate, o aipo e o alho por mais 5 ou 6 minutos. Junte o moscatel e as cascas da sapateira (patas quebradas e miolo ósseo) e deixe reduzir. Adicione entre 1 litro de água e levantar fervura. Deixe em lume brando por 20 minutos, removendo a espuma que se formar. No fim junte as ervas aromáticas.

Faça 2 torradas de pão alentejano com manteiga e corte em tiras.

Filtre a sopa toda por um passador de rede para aproveitar apenas o caldo. Adicione as natas e levante fervura.
Sirva em pratos quentes, com as tiras de torrada e a carne da sapateira.