Receita de Tartelettes de berbigão

Para a massa:

150 g de farinha;

150 g de farinha de milho;

150 g de manteiga;

sal;

½ dl de vinho do Porto branco.

Para o recheio:

azeite;

2 kg de berbigão;

1 limão;

1 alho francês;

1 cebola roxa;

40 g de manteiga;

1 colher de farinha;

3 dl de leite;

1 colher de mostarda;

2 gemas;

sal e pimenta.

Modo de preparo

Prepare a massa: ponha as farinhas no robô de cozinha, junte a manteiga fria cortada aos bocados, uma pitada de sal e acione o robô, deitando o vinho do Porto aos poucos. Retire a massa do robô, amasse em bola, estenda com a ajuda do rolo, forre 6 formas para tartelettes e leve ao frigorífico.

Ponha um pouco de azeite num tacho, junte os berbigões e salteie em fogo esperto até abrirem. Regue com o sumo do limão, separe os moluscos das conchas e filtre o líquido que ficou no tacho. Corte o alho francês às rodelas e a cebola aos gomos, derreta a manteiga numa frigideira e salteie os legumes preparados. Junte o miolo de berbigão, a farinha, o leite onde se diluiu a mostarda, as 2 gemas, 1 dl de líquido dos berbigões, tempere com sal e pimenta e mexa bem.

Ligue o forno a 180º C. Forre o fundo das tartelettes com papel de forno, preencha com feijão seco e leve ao forno durante 15 minutos. Passado esse tempo retire os feijões e o papel e recheie com o preparado, leve novamente ao forno por mais 15 minutos. Sirva mornas.