Receita de Terrine de coelho com coentro e pimenta

1kg de carne de coelho.
100g de manteiga
2 ovos
10g de salitra
200g de toucinho de porco
300g de fígado de coelho
100g de panade
100ml de conhaque
200ml de creme de leite
500ml de vinho branco
350g de alho-poró
15g de sementes de coentro
1 cebola
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Panade:

Misture 150 mililitros de leite integral com pedaços de pão sem casca, até formar uma “”papinha”” firme.

Terrine:

Em uma panela, misture o vinho com as sementes de coentro, e cozinhe em fogo baixo, até o líquido reduzir a menos da metade.
Reserve.
Misture o fígado com as cebolas picadas e junte com o conhaque em uma frigideira.
Refogue bem, e flambe a tudo, deixando o fogo apagar sozinho, para que o álcool evapore.
Em outra frigideira, junte o alho-poró à manteiga, e refogue até a água secar, sem deixar dourar.
Junte todos os ingredientes em uma tigela, e deixe marinar por 24 horas.
Transfira toda a mistura para uma peneira bem fina, para que todo o líquido escorra.

Unte uma forma com manteiga e cubra-a com papel-manteiga.
Deposite a massa restante na peneira para a forma, espalhando bem.
Cozinhe no forno, em banho-maria, por 40 minutos, a 150°C.
Retire e deixe esfriat antes de servir.