Receita de Tortilha Espanhola com Batata Doce

para 2 pessoas:
6 ovos
1 cebola roxa picada
1 fio de azeite
pimentos vermelhos (usei grelhados)
meia dúzia de tomate seco (opcional)
2 batatas doces grandes, cortadas ás rodelas e fritas
salsa fresca picada no momento
sal e pimenta a gosto
paio ou chouriço, quantidade a gosto (opcional)

Modo de preparo

Lavar e cortar as batatas ás rodelas finas, fritá-las , colocá-las a escorrer em papel absorvente, reservar por instantes.
Colocar uma frigideira ao lume com um fio de azeite, picar para lá a cebola, os pimentos , o paio, e deixar em lume baixo até a cebola alourar um pouco. Enquanto isso bata os ovos, adicione-lhes um pouco de sal e pimenta a gosto, por último adicione a salsa picadinha.
Disponha das batatas por cima da cebola, e por último junte os ovos batidos, deixe cozinhar em lume baixo.
Assim que verificar que os ovos começam a ficar cozinhados, coloque um prato por cima da frigideira e vire a tortilha , nesta altura convém adicionar mais um fio de azeite à frigideira, deixe cozinhar mais uns minutos do outro lado, até que os ovos fiquem com um tom dourado.
Retire do lume, solte a tortilha para cima de um prato, retire alguma gordura com papel absorvente, e sirva de imediato.